餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2011版）

　　加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业
　　经济发展(代序)
　　总报告
　　全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展
　　产业篇
　　2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测
　　2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告
　　2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析
　　2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告
　　2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告
　　2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告
　　2010年餐饮业新生代农民工调查报告
　　专题篇
　　做大做强中国餐饮产业
　　——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望
　　中国面食产业发展的现状与对策
　　中餐调味技术转变和新型调味品研发
　　餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策
　　餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议
　　基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读
　　中国餐饮业运营模式变革与选择
　　餐饮产品创新初探
　　酒店业中顾客朋友关系的建立策略
　　中式菜点创新的设计思路
　　现代餐饮企业产品质量管理与成本控制
　　中央厨房的新理念与新趋势
　　2010年中国餐饮业职业教育发展报告
　　地区篇
　　加快餐饮业发展推动产业优化升级
　　——云南餐饮业发展调研报告
　　衡东土菜发展经验及设想
　　2010年银川市餐饮业发展报告
　　顺德餐饮业发展报告
　　企业篇
　　净雅：探索高端中式正餐连锁之路
　　百胜：坚持本土化运作
　　王品：多品牌本土化发展
　　小肥羊：优化品牌扩张之路
　　麻辣诱惑：良性经营三大法宝
　　和合谷：探索烹饪工业化
　　附录
　　2010年度中国餐饮百强企业名单
　　附录二2010年以来的法规汇编
　　《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》
　　关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知
　　《中央厨房许可审查规范》
　　《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》

　　    杨柳，女，经济学博士，硕士研究生导师，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长，中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。目前在银川市挂职，任市委常委、副市长。在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，凭借在中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
　　    荆林波，经济学博士，博士研究生导师，中国社会科学院财贸所副所长，《财贸经济》副主编。兼任世烹联国际饮食文化研究会秘书长；中国烹饪协会专家委员会副主任；浙江工商大学现代商贸中心研究员，中国市场学会副会长；APEC电子商务工商联盟专委会主任委员；中国商业经济学会副秘书长；中国物流学会副会长；全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”、“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。

　　    《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2011版）》由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出，是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。本报告除延续了以往年份发展报告“关注热点”的优势外，还为读者推出了新的内容。产业篇集合了中国烹饪协会等组织的调查研究报告，对餐饮行业信息化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了分析报告。企业篇以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。本报告作者来源广泛，协会领导、专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作。本报告对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值，是中国餐饮群体分享成功和交流经验的好平台。