客家菜（附DVD光盘1张）

　　中华美食奇葩，客家美味扬天下
　　一、漫话“客家菜
　　二、有滋有味，风味独具客家菜
　　醇香深厚，客家菜百味荟萃
　　一、经典客家菜
　　白切鸡
　　客家盐煽鸡
　　客家酿豆腐
　　梅菜扣肉
　　卤水拼盘◎苦瓜酿排骨
　　金牌大肠◎猪肚煲鸡
　　猪肉汤◎客家一品煲
　　香煎蛋饺煲◎三杯鸡
　　酿三宝◎生鱼脍
　　二、乡野美昧肉荤
　　红焖猪肉◎酸菜焖猪肉
　　红蚊石头猪◎发炍焖猪肉
　　客家笋干千层肉◎客家焖猪肉
　　香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉
　　凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉
　　豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸
　　蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚
　　回味猪手◎金牌猪尾巴
　　盐水猪杂◎卤水猪耳
　　盐焗猪肚◎客家酿猪肚
　　茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮
　　酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉
　　番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手
　　客家蒸排骨◎芋头蒸排骨
　　卤水大肠◎秘制陈皮骨
　　黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠
　　酸菜炒生肠◎铁板双龙扣
　　干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒
　　青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱
　　茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨
　　客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶
　　五香牛肉◎红油牛腩
　　三、惹昧山野禽蛋
　　桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡
　　香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼
　　艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡
　　金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡
　　客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾
　　土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭
　　琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭
　　美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼
　　金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠
　　三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪
　　娘酒鸡◎清蒸斑鸠
　　野艾煎蛋
　　四、鲜活鲜香水产
　　盐水河鲩
　　五彩鱼青◎香煎刹水鱼
　　家乡河鱼干◎香煎草鱼
　　清蒸东江鱼◎客家鱼冻
　　美极鲐鱼◎客家醋溜鱼
　　韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿
　　姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌
　　美极土虾◎鸳鸯大虾
　　节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚
　　椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝
　　豉汁蒸山鳗◎炒田螺
　　炒坑螺◎香焗蛇碌
　　五、滋味滋补汤煲
　　客家菜干煲◎虫草花炖飞龙
　　虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤
　　五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲
　　锅仔浓汤杂菌煲◎客家杂菌煲
　　白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲
　　浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲
　　青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟
　　西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤
　　香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲
　　竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪
　　客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲
　　蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡
　　羊腩煲◎苦笋煲
　　客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲
　　六、健康爽口素菜
　　鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝
　　家乡煎酿藕片◎酿丝瓜
　　铁板香茄◎水煮空心菜
　　美味虫草菌◎田园三宝
　　豆腐丸◎清蒸萝卜丸
　　鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心
　　小炒菜心◎客家酿尖椒
　　榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子
　　客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋
　　姜汁芥蓝◎三鲜菇煲
　　凉拌豆干◎香煎豆干
　　酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳
　　盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗
　　素鸭◎腰豆粟米百合
　　七、特色主食＆小吃点心
　　鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸
　　艾叶丸⑩炸芋丝◎腐皮卷
　　干捞海皇粉丝◎仙人板◎老鼠炍
　　算盘子◎笋炍◎煎堆

　　    曾远波，客家梅州人，从事厨师行业20余年来，不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程，潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新，并致力于追求“绿色原生态”家常健康食品的经营理念。在此理念上独创的吉祥三宝系列“香焗东江源鱼”、“清炖（汗滴）土香鸡”，荣获2008年深圳市第四届美食金奖，并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。

　　    客家菜结合了中原的包含文化和岭南的地域特色，适合更多人的口味，堪称真正意义上的“中国菜”。它加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块；不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使用过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食注重搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。口味不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。菜品主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸。