高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析

　　第1章  绪论
　　第2章  食品分析的基本程序
　　第3章  食品的感官检验与评定
　　第4章  食品的物理检验法
　　第5章  酸度的测定
　　第6章  水分和水分活度的测定
　　第7章  灰分及几种重要矿物元素的测定
　　第8章  脂类的测定
　　第9章  糖类物质的测定
　　第10章  蛋白质和氨基酸的测定
　　第11章  维生素的测定
　　第12章  食品添加剂的测定
　　第13章  食品中有毒有害物质的测定
　　第14章  食品分析新技术新方法简介
　　附录一  相当于氨化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖
　　附录二  常用试剂与缓冲液配制方法
　　参考文献

　　    食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。伞书内容新颖，结构合理．语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验勺评定食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分恬度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的0Q0定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作力供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员參号用书。