茶餐厅开办指南

　　第一部分
　　Part One
　　茶餐厅常识
　　1 什么是茶餐厅  
　　2 茶餐厅的起源与形成  
　　3 茶餐厅的特点  
　　4 茶餐厅一般都提供哪些食物  
　　5 茶餐厅的消费群体  
　　6 茶餐厅在中国当前的发展现状及
　　前景  
　　7 茶餐厅的优势所在  
　　8 茶餐厅与西式快餐厅的比较  
　　第二部分
　　Part Two
　　开店流程
　　1 怎样选址  
　　2 租房与房租  
　　3 产品定位  
　　4 餐厅的布局与装修  
　　5 厨房设备采购  
　　6 人员招聘与配备  
　　7 资金投入分析  
　　8 茶餐厅效益分析  
　　9 如何办理开店手续  
　　10 怎样搞好原料采购  
　　11 如何搞好成本控制  
　　12 如何设计茶餐厅的菜单  
　　13 如何给茶餐厅的菜肴酒水定价  
　　14 如何做好财务管理  
　　15 如何做好质量管理  
　　16 如何做好人员管理  
　　17 如何做好广告宣传与营销  
　　第三部分
　　Part Three
　　粥粉面制作
　　1 皮蛋瘦肉粥  
　　2 猪肝粥  
　　3 鳝片粥  
　　4 莲藕木瓜粥  
　　5 西红柿炒意粉  
　　6 香菇滑鸡煲仔饭  
　　7 黄鳝香菇饭  
　　8 香菇鸡片粥  
　　9 牛肉炒意粉  
　　10 糯米糍粑  
　　11 排骨煲仔饭  
　　12 鸭胸菠菜面  
　　13 烟熏三文鱼天使面  
　　14 虾饺  
　　15 鲜肉肠粉  
　　16 鲜虾菠菜饺  
　　17 百合杏仁八宝粥  
　　18 鲜虾烧卖  
　　19 咖喱牛肉炒饭  
　　20 干炒牛河  
　　21 星洲炒米粉  
　　22 湿炒牛河  
　　23 炒贵习  
　　24 牛杂面  
　　25 牛肉河粉  
　　26 鸭脯乌冬面  
　　27 鹅肝炒饭  
　　28 三鲜炒面  
　　第四部分
　　Part Four
　　特色菜肴制作
　　29 白菜炒腊肉  
　　30 芥末拌青笋  
　　31 冰糖炖南瓜百合  
　　32 冰镇时蔬  
　　33 菠萝鸡片  
　　34 菠萝虾  
　　35 蜜瓜炒鲈鱼  
　　36 木瓜虾球  
　　37 小炒毛肚  
　　38 豉椒炒鸡片  
　　39 豉汁蒸排骨  
　　40 葱油腐竹  
　　41 干煸茶树菇  
　　42 葱油黄鳝  
　　43 葱油鱿鱼  
　　44 干煸虫草花  
　　45 杭椒炒鳝片  
　　46 火腿炒青笋  
　　47 鸡丝炒蛇瓜  
　　48 酱爆鱿鱼  
　　49 咖喱鸡  
　　50 苦瓜拌牛肉  
　　51 椒盐鱿鱼  
　　52 苦瓜豆豉炒腐竹  
　　53 辣酱蒸排骨  
　　54 兰度炒鸭舌  
　　55 凉拌南瓜尖  
　　56 芒果炒牛柳  
　　57 培根炒南瓜尖  
　　58 蜜橙炒鸡丁  
　　59 培根炒杏鲍菇  
　　60 木瓜拌粉丝  
　　61 木瓜炖排骨  
　　62 木瓜金沙虾  
　　63 木瓜蔬菜沙拉  
　　64 培根虫草卷  
　　65 培根碎炒西生菜  
　　66 青笋炖百合  
　　67 清炒南瓜尖  
　　68 清炒野生苋菜  
　　69 三文鱼拌苦苣  
　　70 鳝丝烹掐菜  
　　71 上汤西生菜  
　　72 上汤野生苋菜  
　　73 黄鳝  
　　74 鸡块  
　　75 排骨  
　　76 水煮黄鳝  
　　77 酸奶水果沙拉  
　　78 蒜子炒菜心  
　　79 虾仁炒笋尖  
　　80 虾仁滑蛋  
　　81 咸肉炒笋尖  
　　82 香根拌虫草  
　　83 杏鲍菇炒鹅肝粒  
　　84 杏仁拌荷兰豆  
　　85 鸭脯炒荷兰豆  
　　86 杂果拌萝卜苗  
　　87 孜然拌鸡胗  
　　88 蜜汁雪豆  
　　第五部分
　　Part Five
　　茶饮制作
　　89 苦瓜汁  
　　90 绿豆冰沙  
　　91 红豆冰沙  
　　92 冰柚茶  
　　93 冰红茶  
　　94 冰咖啡  
　　95 冰檬乐  
　　96 冰爽西瓜汁  
　　97 广东凉茶  
　　98 龟苓冰饮  
　　99 黑加仑冰饮  
　　100 红宝石冰饮  
　　101 蓝宝石冰饮  
　　102 木瓜汁  
　　103 鲜芒果冰沙  
　　104 鲜芒果汁  
　　105 鲜榨玉米汁  
　　106 香芋奶茶  
　　107 原味奶茶  
　　108 胡萝卜汁

　　    邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
　　    多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
　　    曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。

　　    《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。