21世纪高等职业教育规划教材（生物学系列）：发酵工程技术

　　1  绪论
　　1．1  发酵工程技术的定义
　　1．1．1  发酵
　　1．1．2  发酵工程技术
　　1．2  发酵工程技术的研究內容、特点及应用
　　1．2．1  发酵工程技术的研究内容
　　1．2．2  发酵工程技术的特点
　　1．2．3  发酵工程技术的应用
　　1．3  发酵工程技术发展史
　　1．3．1  古代发酵——自然发酵阶段（1900年以前）
　　1．3．2  近代发酵——微生物纯培养技术的建立（1900年—1940年）
　　1．3．3  现代发酵
　　1．4  发酵工程技术的发展趋势
　　小结
　　课外阅读
　　思考题
　　第一篇  发酵通论
　　2  菌种选育技术
　　2．1  菌种选育
　　2．1．1  发酵工业常用微生物菌种
　　2．1．2  菌种选育
　　2．2  菌种保藏
　　2．2．1  菌种保藏的原理
　　2．2．2  菌种保藏的方法
　　小结
　　课外阅读
　　思考题
　　……
　　第二篇  发酵各论
　　第三篇  发酵工程技术实训
　　附录  《生物发酵工》职业标准
　　参考文献

　　    《21世纪高等职业教育规划教材（生物学系列）：发酵工程技术》是为高职高专生物技术类专业编写的专业课教材，共分两部分，发酵理论部分包括绪论、菌种选育技术、种子扩大培养技术、发酵过程、发酵产品的获得、微生态制剂的发酵生产、谷氨酸发酵与味精生产、青霉素的发酵生产、酶制剂的发酵生产、酒的酿造，发酵工程技术实训部分包括基础发酵实训和综合发酵实训。理论部分每章配有知识目标、能力目标、小结、课外阅读、思考题，实训部分体现发酵生产中的新知识、新工艺、新方法和新技术，以求强化学生的实践能力。