餐饮服务与管理综合实训（附DVD光盘1张）

　　实训项目一 餐饮概述
　　任务一 认识餐饮
　　任务二 餐饮部组织结构及设计
　　任务三 餐饮部岗位设计
　　实训项目二 餐饮服务基本操作技能
　　任务一 托盘技能
　　任务二 宴会摆台技能
　　任务三 餐巾折花技能
　　任务四 斟酒、上菜和分菜技能
　　任务五 调酒技能
　　实训项目三 餐饮服务方式
　　任务一 西餐服务方式
　　任务二 中餐服务方式
　　任务三 自助餐服务方式
　　实训项目四 餐饮服务综合技能
　　任务一 接待服务技能
　　任务二 就餐服务和餐后服务技能
　　实训项目五 餐饮原料管理
　　任务一 餐饮原料采购管理
　　任务二 餐饮原料验收管理和库存管理
　　实训项目六 餐饮产品成本控制和价格管理
　　任务一 餐饮产品成本控制
　　任务二 餐饮产品价格管理
　　实训项目七 餐饮菜单设计与制作
　　任务一 设计菜单
　　任务二 制作标准菜谱
　　任务三 填写点菜单
　　实训项目八 餐饮产品促销策划
　　任务一 确定促销方式
　　任务二 编写促销策划书
　　餐饮服务与管理标准综述及测试
　　附录1 餐饮部主要岗位的岗位职责
　　附录2 餐饮取务星级评定标准
　　附录3 餐巾盘花图谱
　　附录4 餐巾杯花图谱
　　附录5 常见鸡尾酒配方
　　参考文献

　　    《餐饮服务与管理综合实训》是根据高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者所应掌握的相关的知识要素、能力要素和素质要素，以职业能力为核心，来设计与实际工作内容相关的课程教学项目；根据对高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者以及酒店中高层管理者工作的调查，以不同岗位的工作任务及工作过程为依据，来设计学习型工作任务；根据餐饮服务管理者工作的繁杂性、训练的递进性、技能生成的综合性等特点，来设计教学方法与训练方法；根据完成工作任务的形成性过程和结果，来设计考核方案，力求使教材内容适应实际工作岗位的需要。