酒水调制与职场管理：理论、实务、案例、实训（附光盘）

　　第1章 酒水知识
　　学习目标
　　引例全球酒商瞩目中国
　　1.1 酒水分类
　　1.2 贮存与鉴别
　　1.3 饮用与保健
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　第2章 鸡尾酒
　　学习目标
　　引例鸡尾酒：想象力的杰作
　　2.1 鸡尾酒知识
　　2.2 调制方法与规范
　　2.3 调制原理
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　第3章 茶水沏泡
　　学习目标
　　引例喝茶就该了解茶历史
　　3.1 茶叶知识
　　3.2 茶艺知识
　　3.3 茶水沏泡方法
　　3.4 茶席设计
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　第4章 咖啡
　　学习目标
　　引例中国的新酿造
　　4.1 咖啡文化
　　4.2 咖啡加工
　　4.3 选购与冲泡
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　第5章 职场认知
　　学习目标
　　引例三里屯酒吧街——北京最有名的酒吧一条街，
　　5.1 酒吧认知
　　5.2 茶馆认知
　　5.3 咖啡馆认知
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　第6章 职场服务
　　学习目标
　　引例红人酒吧
　　6.1 酒水服务
　　6.2 酒会服务
　　本章概要
　　单元训练
　　单元考核
　　……
　　第7章 职场管理
　　第8章 酒水促销
　　综合训练与考核
　　附录一 职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围
　　附录二 案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范
　　主要参考文献

　　    王祖莉，教授，中级茶艺师，美国饭店协会高级培训师。从教20余年，潜心于教学管理、专业建设与课程开发；熟悉高职教育规律，勤于工作、甘于奉献，获得山东省高等学校中青年学术骨干、威海市优秀教师、威海市首届“五四青年”奖章、威海市“三八红旗手”等多项荣誉称号；能很好地把握行业发展趋势和企业对人才的质量规格要求，带领的餐饮管理与服务专业教学团队获山东省优秀教学团队称号；主持和参与课题10余项，参与课题获国家级教学成果奖项，主持课题获省级教学成果奖2项；出版教材5部，其中普通高等教育“十一五”国家级规划教材1部；组织开发国家级精品课程2门、省级精品课程4门，目前担任国家级精品课程“酒水调制与酒吧管理”负责人。从“十二五”起着手高职高专教育“多元整合型”专业课程教学改革新探索。
　　    马健，副教授，高级茶艺师，调酒师，咖啡师，国家职业技能鉴定高级考评员，美国饭店协会高级培训师。威海职业学院第一届教学名师，国家级精品课程“餐厅服务与管理”负责人，省级优秀教学团队骨干教师。讲授的主要课程有“酒水调制”、“餐厅服务与管理”、“饭店新概念”等。主编了《餐饮服务与管理》、《酒水知识与酒吧管理》等教材。参与课题获省级教学成果奖2项。从“十二五”起着手高职高专教育“多元整合型”专业课程教学改革新探索。

　　    《酒水调制与职场管理：理论、实务、案例、实训》根据“多元整合型一体化”最新课程理念设计，“以就业为导向”，紧紧围绕21世纪高职高专教育新型人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面展开兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”的“教学”、“训练”与“考核”诸内涵。全书共分8章，依据酒吧、茶馆、咖啡馆三类职场中酒水调制与服务的规范，以培养从业人员的酒水调制能力、服务与管理能力为目标，合理选取内容、序化章节，使教学内容涵盖酒水知识、鸡尾酒调制、茶水沏泡、咖啡调制、职场服务与管理等方面。
　　    全书内容简明，设计新颖.案例丰富，训练多样，考核全面，功能齐全，融通俗性、可读性、应用性于一体，力求体现“以学生为主体，以教师为主导，以‘教学一训练一考核’为主线”，“教、学、做、评合一”的高职高专教育教学改革新思路。