糖尿病饮食密码：糖友必知206种食物的健康吃法

　　第一章 糖尿病患者日常生活注意事项
　　18 一、糖尿病的症状
　　19 二、糖尿病的类型
　　20 三、糖尿病的预防
　　20 四、糖尿病的饮食疗法
　　第二章 五谷杂粮
　　24 青稞 其中β-葡聚糖不仅可清肠、降低胆固醇,还可控制血糖水平
　　24 豇豆 所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用
　　25 绿豆 各类低聚糖的含量很高,可辅助治疗糖尿病
　　25 莜麦 含钾、镁、锌等元素,可促进胰岛素形成和分泌,能够降低血糖
　　26 麦麸 含有的膳食纤维可使机体对葡萄糖的吸收速度减慢,降低餐后血糖量
　　26 眉豆 含丰富磷脂,可促进胰岛素分泌、增强糖代谢功能
　　27 荞麦 所含维生素E、锌和某些黄酮成分,有很好的降血糖作用
　　27 黑米 含有大量的膳食纤维,可有效降低葡萄糖的吸收速度
　　28 玉米 含有的铬元素,可增加胰岛素效能,是胰岛素的加强剂
　　28 大麦 可溶性纤维含量高,能有效降低人体胆固醇和血糖值
　　29 小麦 硒的含量很多,可促进胰岛素功能的发挥,调节血糖平衡
　　29 黄豆 大豆磷脂可促进机体胰岛素的分泌;大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和胆固醇
　　30 红小豆 含膳食纤维,延缓血糖升高和糖类的吸收
　　30 豌豆 富含赖氨酸,可以增强机体的免疫功能
　　31 糙米 含有的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,使消化吸收速度较慢
　　31 燕麦 含有大量水溶性膳食纤维,可有效控制饭后血糖上升
　　32 小米 富含多种微量元素和B族维生素,可预防高血糖引起的周围神经病变
　　32 紫米 含有的黑米色素可清除血液中的自由基,预防心血管等并发症
　　33 薏米 薏米的乙醚提取物可起到辅助降血糖的作用
　　33 蚕豆 含粗纤维和其他有效营养成分,对调整糖尿病患者血压疗效明显
　　34 黑豆 含有的铬可调整血糖代谢
　　34 红薯 富含膳食纤维和果胶,可阻止碳水化合物转化为脂肪,调节血糖
　　35 籼米 黏性相对较低,更易于机体的消化和吸收,糖分含量低
　　35 年糕 含有的烟酸及多种微量元素等,可促进消化,增强体质
　　36 粉条 含有的膳食纤维可阻止碳水化合物转为脂肪,调节血糖
　　36 面条 善于吸水,易产生饱腹感,可稳定血糖值
　　第三章 蔬菜菇蕈
　　38 菠菜 其中的类胰岛素样物质可使血糖稳定
　　38 芹菜 含有的芹菜碱、甘露醇等活性成分可降低血糖
　　39 洋葱 含有的烯基二硫化合物,可刺激胰岛素的合成和分泌
　　39 黄瓜 其中的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪,有效防治糖尿病
　　40 苦瓜 对高血糖有抑制作用,被誉为“植物胰岛素”
　　40 南瓜 含有的矿物质钴,可在很大程度上改善糖代谢
　　41 冬瓜 富含多种维生素,能促使体内淀粉等转化为热能,而不是变成脂肪
　　41 山药 含有的黏液蛋白有降低血糖的功效
　　42 大白菜 纤维素含量丰富,利于肠道蠕动,可延缓餐后血糖上升
　　42 西蓝花 含有的铬元素能提高胰岛素的敏感性,抑制糖尿病
　　43 韭菜 含有的挥发性精油及含硫的化合物,具有降糖功效
　　43 香椿 香椿嫩叶中含有的总黄酮对降血糖的功效明显
　　44 芥蓝 含有大量的膳食纤维,可降低胰岛素的需求量和餐后血糖量
　　44 芦笋 所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、维生素P等成分,可降低血糖
　　45 西葫芦 维生素C含量丰富,可促进体内胰岛素分泌,帮助调节血糖
　　45 莴笋 含有较多烟酸,是胰岛素的激活剂,可改善糖代谢功能
　　46 蕨菜 含有的锌参与胰岛素的合成与分泌,可稳定胰岛素的结构与功能
　　46 西红柿 含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等成分,可有效调节血糖
　　47 鸡腿菇 参与机体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂
　　47 魔芋 含有的葡甘露聚糖,可延缓人体对葡萄糖的吸收,降低餐后血糖
　　48 芦荟 含有的阿罗勃朗A、B能持续地降低血糖浓度
　　48 茭白 含有丰富的膳食纤维和钙、铁等成分,可延缓餐后血糖升高
　　49 芥菜 富含维生素B和维生素C,对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利
　　49 蛇豆 含有的钙、磷、镁等元素,有利于胰岛素的正常分泌
　　50 油菜 含有的膳食纤维,可减少患者对脂类的吸收
　　50 圆白菜 其中的维生素E,可促进胰岛素形成和分泌,调节糖代谢
　　51 空心菜 含有一定的“植物胰岛素”成分,可控制血糖
　　51 菜花 含有丰富的铬,能有效调节血糖,改善耐糖量和血脂
　　52 莼菜 含有的锌可增加机体对胰岛素的敏感性,帮助维持血糖水平
　　52 蒜苔 含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等,具有明显的降低血糖作用
　　53 青椒 所含的硒元素能明显促进细胞对糖的摄取
　　53 黄豆芽 含有的维生素B1和烟酸可调节胰岛素的分泌,降低血糖
　　54 豌豆苗 含有的膳食纤维可减少对糖分的吸收,缓解症状
　　54 蒜苗 含有丰富的维生素C,具有明显的降血脂及预防各种并发症作用
　　55 木耳菜 热量低、脂肪少,可防治糖尿病性高血压并发症
　　55 香菇 含有微量元素硒,可调节糖代谢的生理活性
　　56 金针菇 含有较多的锌,可增加机体对胰岛素的敏感性
　　56 平菇 其中的维生素B1可辅助平衡糖尿病患者经常性的高血糖
　　57 草菇 可降低血浆胆固醇含量,预防糖尿病性高血压并发症
　　57 口蘑 含有丰富的硒,能调节糖代谢,帮助患者控制血糖
　　58 木耳 含有的多糖成分可显著地降低血糖
　　58 银耳 含有较多的银耳多糖,对胰岛素活性有明显改善作用
　　59 扁豆 含有的钙、磷、镁等元素,有利于胰岛素的正常分泌
　　59 竹笋 其高纤维可延缓糖尿病患者胃肠排空时间,使餐后血糖平稳
　　60 白萝卜 含有的锌可参与胰岛素合成与分泌,稳定其结构和功能
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　　第四章 干鲜水果
　　第五章 肉禽
　　第六章 水产
　　第七章 豆蛋奶品
　　第八章 辛香调味料
　　第九章 饮品粥膳
　　第十章 常见并发症预防与食疗偏方
　　第十一章 糖友自我管理攻略
　　附 录  糖友答疑
　　附 录  常见食物能量表
　　附 录  糖尿病患者误区问答

　　    刘庆春，武警总医院营养专业副主任医师，副教授；武警部队营养专业委员会主任委员；中国老年保健协会理事；中国营养同盟专家委员会委员；全国食疗养生协会理事；中国医学科普学会委员；健康中国大讲台工作委员会首席专家；劳动与社会保障部、中国食品工业协会营养师培训高级讲师；《家庭健康报》《大众健康报》《家庭医生报》特邀专家；先后毕业于白求恩医科大学和首都医科大学营养与食品卫生专业。从事临床营养治疗工作20年。在各种临床疾病的营养治疗、功能食品应用等方面积累了丰富的经验。

　　    《糖尿病饮食密码：糖友必知206种食物的健康吃法》共选取了200多种有益于防治糖尿病的食材，并进行了重点解析。“降糖功效”解释了食材对糖尿病患者的益处；“营养价值”则具体详细地列举了食材的营养成分与功效，帮助读者明白食材的其他好处；“医生说”则告诉读者食材该如何吃、适宜人群及应该避免的不良饮食习惯；“烹调宜忌”针对烹调时的注意事项做了简要说明，让读者吃得明白、吃得放心。每种食材还有推荐降糖食谱，教读者怎样将食材做成成品，吃得更加美味，更加营养。