食品战争：饮食、观念与市场的全球之战

　　致谢
　　缩略表
　　导言
　　为什么是食品战争？
　　食品和健康方面的激进选择是否可行或者可能？
　　本书的基本框架
　　第一章 食品战争主题
　　介绍
　　食品政策选择
　　食品供应链的主要特点
　　范式之争：需要新框架的时候了？
　　生产主义范式
　　食品供应的两个新范式？
　　生命科学整合范式
　　生态整合范式
　　总结三种范式
　　谁主沉浮？
　　食品和健康在“范式”框架中的位置
　　生命科学和生态整合范式的健康路径
　　通过政策和证据来结束食品战争
　　俘获消费者
　　以证据为基础的政策？
　　第二章 饮食和健康：疾病和食品
　　介绍
　　营养转型
　　三种营养失调：吃不饱、吃得过饱和吃得不好
　　肥胖症的流行
　　计算与饮食相关的疾病负担
　　食品安全与食源性疾病
　　不平等和食品短缺
　　食品安全含义的变化
　　西方世界的食品短缺
　　政策建议
　　第三章 对饮食和疾病的政策回应
　　介绍
　　变迁中的健康理念
　　公共健康概念的变化
　　……
　　第四章 食品对商业的战争
　　第五章 消费者文化战
　　第六章 质量战：将公众健康和环境保护联系起来
　　第七章 食品民主抑或食品控制？
　　第八章 未来

　　    提姆·朗是伦敦城市大学食品政策教授。他与艾里克·麦尔斯图合著《食品地图》一书（Earthscan,2003），与叶尼斯·加布里尔合著《难于管理的消费者》一书（Sage,1955）。
　　    麦克·希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者，伦敦城市大学访问研究员。他与朱莉安·梅冷汀合著《功能性食品革命》（Earthscan,2001）与本·芬恩和朱迪斯·瑞特合著《富裕时代的消费》（Routledge,1996）

　　    全球市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么，而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的，以及这一生产的背后假定是什么——食品和健康的全球政治。《食品战争：饮食、观念与市场的全球之战》认为两大冲突的范式（一种通过整合“生命科学”来发展食品，另一种通过整合“生态”来发展食品）正在争夺20世纪工业生产模式的霸主地位。这两大范式都在就生态和食品技术的恰当使用而争夺投资、公共支持和政策合法性。