第一章 概述
第一节 畜禽产品加工的重要意义
一、改善畜禽产品市场供求现状
二、满足健康消费的市场需求
三、极具发展潜力的产业
第二节 我国畜禽产品加工的发展趋势
一、肉制品加工的发展趋势
二、乳制品加工的发展趋势
三、蛋制品加工的发展趋势
第三节 畜禽加工产品的分类和开发项目的选择
一、畜禽加工产品的分类
二、畜禽产品加工企业的创办
第二章 畜禽产品加工原料的质量要求
第一节 肉品卫生和新鲜度检验
一、肉品卫生检验
二、肉品新鲜度检验
第二节 原料乳的卫生质量及控制
一、乳中微生物的来源和繁殖
二、原料乳的质量控制
三、原料乳的质量标准及验收
第三节 蛋的质量指标和分级
蛋的一般质量指标
二、蛋的内部品质指标
三、蛋的品质标准和分级
第三章 畜禽产品加工原料的保鲜和贮藏
第一节 肉品的保鲜和贮藏
一、冷却保鲜
二、冷冻保鲜
三、辐射保鲜
四、真空包装保鲜
五、充气包装保鲜
六、化学保鲜
第二节 禽蛋的保鲜和贮藏
一、禽蛋的保鲜贮藏原理
二、禽蛋保鲜的基本原则
三、常用禽蛋保鲜贮藏方法
第四章 猪肉制品加工技术
第一节 猪肉腌腊制品加工技术
一、猪肉腌腊制品的种类及特点
二、中式火腿加工
三、腊肉制品加工
四、腊肠加工
第二节 猪肉酱卤制品加工技术
一、猪肉酱卤制品的种类及特点
二、白煮肉加工
三、酱卤肉类加工
四、糟肉类加工
第三节 猪肉干制品加工技术
一、肉干加工
二、肉松加工
……
第五章 牛肉制品加工技术
第六章 羊肉制品加工技术
第七章 兔肉制品加工技术
第八章 禽肉制品加工技术
第九章 乳和乳制品加工技术
第十章 蛋和蛋制品加工技术
第十一章 畜禽副产品加工技术
第十二章 畜禽加工产品的质量安全和营销
参考文献
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