食品理化检验学（供预防医学类专业用）/高等医药院校教材

　　第一章 绪论
　　第一节 食品检验的重要性
　　第二节 食品检验的内容
　　第三节 食品卫生标准的制订
　　第四节 食品样品的采集和保存
　　一、食品样品的采样原则
　　二、食品样品的采集方法
　　三、食品样品的保存
　　第五节 食品样品的前处理
　　一、食品样品的常规处理
　　二、食品样品的无机化处理
　　三、干扰成分的分离除去
　　第六节 食品检验的常用方法
　　一、感官检查
　　二、比重测定
　　三、薄层色谱法
　　四、紫外可见分光光度法
　　五、原子吸收光谱法
　　六、荧光分析法
　　七、气相色谱法
　　八、高压液相色谱法
　　第七节 我国常用法定计量单位
　　一、常用法定单位
　　二、物质的量浓度及有关计算
　　第二章 食品营养成分的测定
　　第一节 食品中水分的测定
　　一、测定水分的意义
　　二、水分的测定方法
　　三、操作注意事项
　　第二节 食品中蛋白质的测定
　　一、凯氏定氮法的基本原理
　　二、凯氏定氮法的操作
　　三、操作注意事项
　　第三节 食品中脂肪的测定
　　一、索氏提取法
　　二、酸水解法
　　三、碱水解法
　　第四节 食品中碳水化合物的测定
　　一、还原糖的测定
　　二、蔗糖的测定
　　三、淀粉的测定
　　四、总糖的测定
　　五、粗纤维的测定
　　六、膳食纤维的测定
　　第五节 食品中维生素的测定
　　一、维生素A的测定
　　二、维生素B1的测定
　　三、维生素B2测定
　　四、维生素C的测定
　　第六节 食品中灰分及有关元素的测定
　　一、食品中灰分的测定
　　二、食品中钙的测定
　　三、食品中磷的测定
　　四、食品中铁的测定
　　五、食品中锌的测定
　　六、食品中硒的测定
　　七、食品中碘的测定
　　第三章 食品添加剂的测定
　　第一节 防腐剂
　　一、苯甲酸及其钠盐的测定
　　二、山梨酸及其钾盐的测定
　　三、二氧化硫的测定
　　第二节 甜味剂
　　一、糖精的测定
　　二、糖精中甘精的检出
　　第三节 着色剂．
　　一、常见的天然着色剂
　　二、人工着色剂的测定
　　第四节 抗氧化剂
　　一、常用抗氧化剂的物理性质
　　二、食品中BHA的比色测定法
　　三、油脂中BHT的比色测定法
　　四、食品中PG的比色测定法
　　五、BHA和BHT的分离与测定
　　六、BHA、BHT的气相色谱测定法
　　第五节 增稠剂
　　一、食品中海藻酸钠的测定
　　二、食品中羧甲基纤维素钠的测定
　　第六节 乳化剂
　　……
　　第四章 食品中有害物质的测定
　　第五章 几类食品的卫生检验
　　第六章 食品器具和包装材料的检验
　　第七章 化学性食物中毒的快速鉴定
　　第八章 实验教程

　　    《高等医药院校教材·卫生部规划教材：食品理化检验学》包括绪论、食品营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定、几类食品的卫生检验、食品器具和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定等七章；还包括由16个实验组成的实验教程。每章都附有复习思考题，可供学生复习参考用。书后附有英汉名词对照索引，方便读者查阅。
　　    《高等医药院校教材·卫生部规划教材：食品理化检验学》以中华人民共和国国家标准“食品卫生检验方法（理化部分）”为基础，参考AOAC”等先进国家的标准分析方法，适当介绍新知识、新技术和新进展；统一使用我国法定计量单位，取消当量、当量浓度的概念和毫克当量数相等的计算原则；全书力求从理论上系统地解释实验原理和操作技术，加强基本理论、基本知识和基本技能的训练，使之有利于提高学生的思维能力和理论水早。