川菜制作实验技术教程

　　第一章 入室须知
　　第一节 实验室规章制度
　　一 实验室管理规定
　　二 实验室安全管理规定
　　三 实验室卫生制度
　　四 实验室原料领取规定
　　第二节 实验室设备和用具使用常识
　　一 炉灶种类和使用方法介绍
　　二 抽油烟设备介绍
　　三 机械设备的使用方法介绍
　　第二章 教学实验菜品
　　……

　　    《川菜制作实验技术教程》是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
　　    《川菜制作实验技术教程》的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校行政领导，在《川菜制作实验技术教程》付梓之时，喜悦之情溢于言表，但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略，还望广大师生赐教！