现代饮食营养与健康

　　第一章 绪论
　　第一节 食品及其营养
　　一、食品的概念与功能
　　二、食品的营养素
　　三、营养素的需要量和摄入量
　　第二节 饮食营养与人体健康
　　一、人体的化学组成
　　二、人体的物质代谢
　　三、合理营养与健康的关系
　　第三节 人体所需要的能量
　　一、能量单位及能量系数
　　二、人体的能量消耗
　　三、人体的能量需要量
　　第二章 人体需要的营养素
　　第一节 蛋白质
　　一、蛋白质的组成
　　二、蛋白质的分类
　　三、蛋白质的生理功能
　　四、食物中蛋白质的营养价值
　　五、蛋白质的互补作用
　　六、蛋白质的需要量和食物来源
　　第二节 脂类
　　一、脂类的生理功能
　　二、脂肪酸
　　三、食用脂肪的营养价值
　　四、膳食中脂肪的来源和供给量
　　第三节 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分类
　　二、碳水化合物的生理功能
　　三、碳水化合物的需要量和食物来源
　　第四节 无机盐与微量元素
　　一、主要元素
　　二、微量元素
　　第五节 维生素
　　一、脂溶性维生素
　　二、水溶性维生素
　　第六节 水
　　一、水的生理功能
　　二、水的代谢与需要量
　　第三章 主要食物的营养与保健作用
　　第一节 谷类、薯类的营养和保健功能
　　一、谷类、薯类营养价值
　　二、常见谷类、薯类的营养和保健功能
　　第二节 豆类的营养和保健功能
　　一、豆类的营养和保健功能
　　二、豆浆的营养和保健功能
　　第三节 动物性食物的营养和保健功能
　　一、畜禽肉的营养和保健功能
　　二、鱼类的营养和保健功能
　　三、蛋的营养和保健功能
　　四、奶类的营养和保健功能
　　第四节 蔬菜的营养和保健功能
　　一、蔬菜的种类及其营养
　　二、蔬菜主要的保健作用
　　三、常见蔬菜的营养和保健功能
　　第五节 水果的营养和保健功能
　　一、水果的分类
　　二、水果的营养价值
　　三、水果的保健作用
　　四、吃水果的注意事项
　　五、常见水果的营养和保健功能
　　第六节 酒和茶
　　一、酒类
　　二、茶
　　第四章 合理营养与膳食指南
　　第五章 健康人群的营养
　　第六章 常见疾病的营养与食疗
　　第七章 食品卫生与安全
　　第八章 保健食品
　　参考文献

　　《现代饮食营养与健康》系统地阐述了现代饮食营养与健康方面的知识，介绍了人体需要的营养素，主要食物的营养与保健作用，合理营养与膳食指南，健康人群的营养，常见疾病的营养与食疗，食品卫生与安全，保健食品以及我国对保健食品的管理等内容。旨在帮助有关人员学习营养知识，树立科学的饮食观，以科学的理论和实践指导食物消费和维持膳食平衡，达到增进健康和预防疾病的目的。
　　《现代饮食营养与健康》可作为高等院校食品类专业、营养与卫生类专业教材或非食品类专业公共课选修教材，亦可作为营养保键培训教材和供广大消费者阅读参考。