老年人营养粥谱

　　概述
　　一 粥的起源
　　二 粥的应用与发展
　　三 饮用粥的注意事项
　　第一篇 养生篇
　　一 粥的营养功效
　　二 煮粥有讲究
　　三 合理用粥，吃出健康
　　四 粥谣
　　第二篇 原料篇
　　一 谷类原料
　　二 瓜果类原料
　　三 蔬菜类原料
　　四 肉品类原料
　　五 海鲜菜原料
　　六 保健养生原料
　　第三篇 常见病食疗食补粥
　　一 循环系统
　　二 消化系统
　　三 五官系统
　　四 生殖系统
　　五 呼吸系统
　　六 综合症状
　　第四篇 熬粥的技巧
　　一 选用精料
　　二 洗米与泡米
　　三 熬粥开水下锅
　　四 熬粥火候
　　五 熬粥搅拌
　　六 熬粥点油
　　七 熬粥底、料分煮
　　八 兑粥的诀窍
　　九 熬粥的锅和盛粥的器皿
　　十 熬粥禁止使用添加剂
　　十一 夹生米饭熬粥
　　十二 粥与羹、汤的区别
　　第五篇 百味养生粥
　　一 原味粥
　　二 甜味粥
　　三 咸味粥
　　四 野菜粥
　　五 养生粥
　　六 高血压的药膳粥
　　七 生发、乌发粥
　　后记

　　张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
　　多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

　　《老年人营养粥谱》以详细的资料介绍了熬粥的方法、粥的养生作用，各种原料的作用、常见病的食疗食补方法、各种粥的制作技巧，使《老年人营养粥谱》一看就懂、一学就会。粥是营养与水的完美结合，将营养素溶入水中，使老年人容易消化吸收，并且能够补充体内的水分和营养，是老年人健康饮食的首选。粥是中国人民传统的食品。所谓“饮食”二字，饮就是喝，把吃饭称做饮食，喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意义上的饮食二字中的这个“饮”就是喝粥。