第一篇 基础知识
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成与分类
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的分类
第二节 蛋白质的消化、吸收与氮平衡
一、蛋白质消化
二、蛋白质吸收
三、氨基酸代谢池
四、氮平衡
第三节 蛋白质的生理功能
一、构成人体组织的成分
二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能
三、供给能量
第四节 氨基酸与氨基酸代谢
一、氨基酸
二、氨基酸代谢
第五节 食物蛋白质营养价值评价
一、蛋白质的含量
二、蛋白质消化率
三、蛋白质利用率
四、蛋白质的互补作用
第六节 蛋白质营养不良与缺乏症
一、蛋白质缺乏对机体的影响
二、蛋白质缺乏病
三、蛋白质摄入过多
第七节 人体蛋白质营养状况评价
一、膳食蛋白质摄入量
二、身体测量与体格检查
三、生化检验
第八节 蛋白质摄入量及食物来源
一、蛋白质摄入量
二、食物来源
第二章 脂类
第一节 脂类的分类
一、脂肪
二、类脂
第二节 脂类的消化、吸收与转运
一、脂类的消化与吸收
二、脂类的转运
第三节 脂类的生理功能
一、脂肪的功能
二、磷脂的功能
三、胆固醇的功能
第四节 脂肪酸
一、脂肪酸的分类、结构与理化特性
二、必需脂肪酸
第五节 摄入量与食物来源
一、摄入量
二、食物来源
第三章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的分类与食物来源
一、糖
二、低聚糖
三、多糖
第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢
一、消化与吸收
二、糖代谢
第三节 碳水化合物的生理功能
一、储存和提供能量
二、构成机体组织与重要生命物质
三、节约蛋白质作用
四、抗生酮作用
五、解毒作用
第四节 血糖生成指数
一、血糖
二、血糖水平的调节
三、血糖生成指数与血糖的关系
第五节 摄入量与食物来源
第四章 能量
第一节 人体能量消耗
一、基础代谢
二、体力活动
三、食物热效应
四、生长发育的能量消耗
第二节 人体能量平均需要量的确定
一、直接法
二、间接法
第三节 能量来源与摄入量
一、能量的单位
二、能量的来源
三、能量来源分配
四、摄入量与食物来源
第五章 矿物质
概述
第一节 钙
一、含量与分布
二、吸收、代谢与调节
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、营养状况评价
六、摄入量与食物来源
第二节 磷
一、含量与分布
二、吸收与代谢
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、摄入量与食物来源
第三节 钠
一、含量与分布
……
第六章 维生素
第七章 膳食纤维与水
第二篇 人群营养
第三篇 食品营养与食品卫生
第四篇 临床营养
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