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中式面点制作

中式面点制作
作者:莫建斌,李丹琴 编
出版:浙江大学出版社 2012.8
定价:23.00 元
ISBN-13:9787308103930
ISBN-10:7308103935 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《中式面点制作》是教师向学生传授操作技能的重要工具,它是联系学生的重要桥梁,能提高学生面点操作技能,开阔学生的视野。希望本教材是根纽带,在平时的实训操作中能指导学生技能的训练和有助于教学质量的提高,能够更好地为教学服务,促进教学的不断改革和完善。
      《中式面点制作》由面点专业教师编写而成,配以图片,详细介绍了各式点心的操作过程和品质特点,可以作为中职学校烹饪专业学生教材和广大从事烹调工作者的参考用书。在编写的过程中以模块作为划分标准,共分为八大模块:有基础篇、特色篇、发面篇、澄面篇、酥篇、粥篇、地方特色篇和扩散思维篇。在注重基础技能知识的同时,突出了台州温岭的地方特色小吃,为了开拓学生们的创造性思维特增加了扩散思维篇,可以起到辅助的作用。


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