中式热菜制作

　　第一篇 炒
　　第二篇 炸
　　第三篇 熘
　　第四篇 蒸、煮
　　第五篇 烧、焖
　　第六篇 烩、氽
　　第七篇 煎、烹
　　第八篇 炖、扒
　　第九篇 烤、贴、甜菜
　　第十篇 地方特色菜

　　    《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。 本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。 本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。