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中式热菜制作
作者:
阮礼增 编
出版:
浙江大学出版社
2012.8
定价:
27.00 元
ISBN-13:
9787308103923
ISBN-10:
7308103927
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目 录
内容简介
第一篇 炒
第二篇 炸
第三篇 熘
第四篇 蒸、煮
第五篇 烧、焖
第六篇 烩、氽
第七篇 煎、烹
第八篇 炖、扒
第九篇 烤、贴、甜菜
第十篇 地方特色菜
目 录
内容简介
《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。 本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。 本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
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