厨房小窍门精选

　　选购与储存
　　怎样保存葱？葱白粥·怎样保存蒜？
　　怎样鉴别畜肉的新鲜度？·滑炒肉片
　　什么样的火腿质量好？·牛腩有什么保鲜妙招？·清汤牛腩
　　怎样鉴别鱼的新鲜度？·墨斗鱼发红是怎么回事？·韭菜炒墨斗
　　怎样挑选、清洗和处理蛤蜊？·芥菜蛤蜊
　　汤·怎样挑选鸡胸肉？
　　存放鸡蛋能不能用水洗？·怎样挑选及保存圆白菜？·酸辣圆白菜
　　怎样挑选及保存洋葱？·怎样保存南瓜？·豆豉南瓜
　　怎样保存叶菜？·怎样保存莴笋？·耳丝莴笋
　　怎样挑选及保存胡萝卜、？·白菜、萝卜受冻后怎么办？·火腿炖白菜
　　茄子腐烂和“生锈”是怎么回事？·蒜泥茄子
　　为什么要保护冬瓜上的白霜？·冬瓜蛋汤·怎样保存姜？
　　怎样防止土豆发芽？·尖椒土豆丝·怎样防止土豆皮变绿？
　　加工与整理
　　肉丝怎样切，炒后才不断不碎且不易老？·韭黄红椒肉丝
　　怎样去鱼的腥味？·加工鱼时怎样防滑？·清蒸黄鱼
　　鱼胆弄破了怎么办？-豆豉蒸鲳鱼·去鱼鳞有什么小窍门？·怎样去鱿鱼的黏液？
　　怎样清洗海蛰皮？·怎样洗净蔬菜上的农药？·凉拌豇豆
　　怎样去掉蘑菇上的沙子？·蘑菇炖仔鸡·如何去除口蘑的霉湿味？·番茄如何快速去皮？
　　怎样剥莲子皮？·莲子鹌鹑汤·怎样快速去板栗皮？
　　土豆去皮有什么窍门？·毛豆怎样去皮？·山药怎样去皮？·山药肉片
　　汤
　　切葱辣眼怎么办？·葱爆羊肉·焯水的方法有几种？
　　怎样泡干香菇？·怎样发腐竹？·香芹拌腐竹
　　怎样发干黑木耳及银耳？·茄子切好后怎
　　样防止变黑？·鱼香茄子
　　炒煎炸
　　炒蛋有什么技巧？·韭黄炒鸡蛋
　　炒虾仁有什么诀窍？·西红柿炒虾仁-快炒鱼片的诀窍是什么？
　　煎鱼时如何避免鱼皮粘锅？·红烧武昌鱼
　　油温如何测试？·炸藕盒
　　油炸面糊如何调得浓稠适宜？·面拖蟹
　　油炸食物的基本原则是什么？·糖醋排骨
　　蒸煮炖烧
　　蒸鱼有什么诀窍？·清蒸带鱼
　　不同食材一起炖煮时，要如何掌握食材软烂的程度？·莲藕猪蹄·做汤的要点是什么？
　　如何煮出汤汁清澈的鱼汤？·鲫鱼豆腐汤·煮出浓淡适中汤羹的秘诀是什么？
　　汤如何才煮得鲜香美味？·汤里的食材应冷水还是热水下锅？·冬瓜排骨汤
　　煮汤为何不可先加盐？·虫草鸭汤
　　烧的技法有什么特点？·红烧划水
　　调味
　　调料按怎样的顺序加最好？·小葱拌豆腐·葱姜汁有什么用处？
　　哪些食材烹调时要加葱姜蒜？·葱炒河虾·米酒在烹调中有什么作用？
　　醋在烹调中何时加才合适？-酸焖鸡三件
　　炒菜什么时候放盐最合适？·水芹炒百叶·怎样做好麻辣味？
　　凉拌菜调味要按照什么顺序？·凉拌圆白菜·做香辣菜有什么诀窍？
　　猪牛羊肉
　　不同部位猪肉适合怎样的烹调方式？·紫菜肉片汤
　　为什么卤肉时要把肉切成大块？·蜜汁叉烧
　　炒里脊肉之前应该做什么准备工作？·榨菜炒肉丝·自切肉如何煮得熟嫩适中？
　　狮子头筋道有弹性的诀窍是什么？·红烧狮子头
　　猪蹄如何煮得滑嫩不腻？·花生炖猪蹄
　　猪肝如何处理才能鲜嫩无腥味？·菠菜炒猪肝
　　腰花要怎么做才不会腥？·火爆腰花
　　炖牛肉有什么诀窍？·莲藕牛腩·如何使
　　牛肉不黏成一团、不炒老？
　　牛肉如何卤得软硬适中？·夫妻肺片
　　如何用牛肉片快速做出其他菜肴？·羊肉如何去除膻味？·萝卜羊肉汤
　　禽肉
　　鸡肉有什么去腥的方法？·米酒荷叶蒸鸡·如何快速制作鸡丝？
　　怎样煮好鸡爪？·凤爪冬瓜汤·怎样烹调好鸡翅？
　　烹调鸭子怎样去腥？·怎样炖鸭子省日寸又美味？·啤酒鸭
　　水产
　　哪种鱼最适合清蒸？·清蒸黄鱼片·什么鱼适合做糖醋鱼？
　　烹调鲤鱼有什么诀窍？·干烧鲤鱼·鲈鱼的烹调要领是什么？·姜丝鲈鱼汤
　　熬鲫鱼汤有什么诀窍？·山药鲫鱼汤·带鱼如何去除腥味？·干烹带鱼
　　烹调鳕鱼有什么要点？·豆酱鳕鱼·蒸鳕鱼有什么诀窍？·清蒸鳕鱼
　　罗非鱼适合什么烹调方法？·清蒸罗非鱼·塘鳢鱼的烹调有什么特点？
　　快炒鱿鱼的诀窍是什么？·鱿鱼海米米线·烹调鳝鱼有什么技巧？·陈皮鳝段
　　怎样做好鱼丸？·双色鱼丸·虾的烹调要领是什么？·白灼虾
　　烹调螃蟹有什么注意事项？·清蒸大闸蟹·如何加快贝类吐沙速度？·蒜蓉蒸竹蛏
　　蛋、豆制品
　　老豆腐及嫩豆腐做菜有什么差别？·香椿拌豆腐·豆腐如何烧才不会太过稀烂破碎？·豆腐烧板栗
　　怎样做冻豆腐？·冻豆腐汤·蒸蛋如何蒸得又滑又嫩？·蒸蛋羹
　　蒸蛋时最常犯的错误是什么？·炒蛋有什么诀窍？·番茄炒鸡蛋
　　蔬菜
　　蔬菜要用冷水还是热水煮？·如何保持烫蔬菜的营养？·百合烧菜心
　　烹煮菜花类菜的诀窍是什么？·番茄炒菜花·蔬菜凉拌时如何保持清脆的口感？
　　菠菜应该怎样烹调？·菠菜鲫鱼·炒青菜时如何保持菜色鲜绿？
　　大白菜不同部分的烹调方式是什么？·凉拌白菜心·大白菜烹煮时如何避免出水及
　　不易入味？
　　圆白菜如何炒才能保持甘甜？·手撕圆白
　　菜·烧茄子的诀窍是什么？
　　藕适合什么烹调方式？·炒藕片·苦瓜如何去除苦味？
　　笋煮入味有什么诀窍？·鲜笋老鸭汤·怎样烹调冬笋？
　　怎样烹调菱白？·猪蹄茭白汤·腌制黄瓜美味的诀窍是什么？
　　莲子如何煮得又软又透？·莲子老鸭汤
　　汤羹
　　海带煮汤有什么诀窍？·排骨海带·炖出香浓鸡汤的要点是什么？
　　排骨汤如何煮得清澈？·牛蒡排骨汤·玉米排骨汤
　　煮豆腐汤有什么技巧？·开洋豆腐汤·做
　　蛋花汤如何避免蛋花粘成一块？·紫菜鸡蛋汤
　　粥
　　粥怎样才能煮得黏稠？·煮粥放多少水最合适？·大枣薏米粥
　　怎样煮豆粥省时？·绿豆粥·黑豆粥
　　面食
　　怎样煮出汤清而面软的面条？·打卤面·怎样煮面条不黏结成团？·面条如何煮才能不粘锅？·大汤排骨面
　　煮榨菜肉丝面有什么诀窍？·榨菜素肉汤面·怎样做好凉面？·干拌面
　　怎样做好炒面？·广州炒面
　　炒年糕要注意什么？·年糕姜葱炒蟹·炒年糕
　　面团怎样揉才光滑？·馒头·怎样使酵母的发酵效果更好？·京式烙饼
　　怎样避免蒸好的包子塌陷？·荠菜包·小笼包
　　怎样让生煎包的口感更筋道？·生煎包·饺子煮熟总共要加几次水？
　　怎样煮饺子不粘连？·猪肉芥菜饺·猪肉大葱饺
　　煮馄饨有什么技巧？·馄饨·红油抄手
　　厨房清洁
　　怎样去除手上辣味？·怎样清洁有鱼腥味、油腻或锅底烧焦的锅？·怎样去除容器的异味和油腻？
　　菜板消毒有什么方法？·怎样除铁锅、铝锅的水垢？·怎样清洗油瓶？·厨房用具怎样除锈？
　　怎样用小苏打清除微波炉、果汁机的污垢和异味？·冰箱除臭有什么窍门？·清洗厨房水槽有什么窍门？
　　怎样去除厨房地面油污？·如何清除排水口、垃圾桶的污垢和异味？

　　    《家常菜系列1：厨房小窍门精选》由尚锦文化编写。现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地，常常让人不知所措。《厨房小窍门精选》便是它们的克星，所有您遇到的、已经遇到的或者即将遇到的问题都一一囊括，我们用一个个小小的点子还您一个大大的整洁厨房。