红茶

　　开篇
　　茶源于何国，饮茶始于何时
　　源远流长的茶文化
　　“茶”字的演变
　　国外饮茶习惯由中国传人
　　何谓茶艺
　　话说茶道
　　茶是怎么分类的
　　饮茶对人体有哪些作用
　　名泉配佳茗
　　茶具有哪些种类
　　针对不同的茶如何备器
　　购买紫砂茶具的技巧
　　茶叶的妙用
　　如何科学饮茶
　　茶叶变质与哪些因素有关
　　茶叶为什么会吸收异味
　　品种繁多的茶肴
　　八方茶俗
　　国外茶俗
　　选茶篇
　　说红茶
　　各类红茶的演变过程
　　“正山小种”品质为何优于“外山小种”
　　小种红茶的松烟香味从何而来
　　红茶色、香、味、形的形成
　　迟于印度的红碎茶的加工工艺
　　红茶的基本制造工艺
　　关于红茶的故事
　　各国品饮红茶习俗
　　品茶篇
　　选购红茶的方法
　　如何鉴别红茶的品质
　　泡饮红茶水质的选择
　　冲泡红茶器皿的选择
　　如何冲泡红茶效果最佳
　　红茶的饮用方法
　　家庭储藏红茶的方法
　　……
　　保健篇
　　参考书目

　　    红茶属六大茶类之一，属全发酵茶（发酵度100％）。红茶的品质风格与绿茶大不相同，绿茶是清汤绿叶，而红茶是红汤红叶。红茶也是由绿茶的茶树芽叶制成的-o其基本的加工工艺与绿茶有所不同：绿茶是鲜叶→杀青→揉捻→干燥；而红茶的加工工艺流程是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。比较这两种加工工艺就可以发现红茶不麟绿茶之处了。首先，红茶在加工时鲜叶不经过杀青而是直接进行萎凋；其次，在揉捻之后要进行发酵。
　　    制作红茶时，鲜叶经过萎凋失去一部分水分之后，便进行揉捻，搓揉成条或切成小颗粒，然后进行发酵。发酵是红茶制造工艺中最关键的工序，它又称渥红，这是因为绿茶的叶子经过发酵之后就变成了红色。其原理是：茶树叶片中含有一类生物催化剂，叫做“多酚氧化酶”，这种酶在高温下会失去活性，红茶在加工时不经过高温杀青，所以这种酶仍然保持着高度的活性。