上篇 热菜21技
“炒” 出美味
技技连环一：滑炒
韭黄银丝
鲜奶虾仁
雪菜南瓜肉片
技技连环二：熟炒
香辣鸡翅中
熘黄青蟹
荷兰豆炒腊肉
技技连环三：干炒
干煸玉米粒河虾
孜然煸鳝鱼
干煸苦瓜条
技技连环四：水炒
水炒虾仁
马齿苋水炒蛋
水炒鱼片
技技连环五：爆炒
爆炒苦瓜鸭
韭菜炒香干
鲜花椒爆鸡腿
技技连环六：软炒
软炒红果泥
果味红薯泥
桃仁鸡粥
技技连环七：抓炒
抓炒鱼
抓炒鸡条
抓炒茄子
技技连环八：生炒
生炒干肠掐菜
莴苣炒洋葱
土豆炒肉丝
“烧”得可口
技技连环一：红烧
红烧栗子肉
家常烧豆腐
红烧香辣兔
技技连环二：白烧
白烧双菇
蟹肉蹄筋
松蘑猪肚
技技连环三：干烧
干烧鲤鱼
干烧菜花
干烧海参
“扒” 菜诱眼
香菇扒白菜
白扒鱼肚
大葱扒海参 /
“爆” 法速成
技技连环一：油爆
宫保北极虾
宫保茄丁
油爆腰花
技技连环二：酱爆
酱爆肉丁
酱爆鱼条
酱爆牛肉丝
技技连环三：芫爆
芫爆里脊
芫爆鸡条
芫爆肚丝
技技连环四：汤爆
汤爆肚仁
汤爆腰花 汤爆鱿鱼
“蒸” 出鲜味
技技连环一：清蒸
银丝蒸大闸蟹
梅菜蒸鱼腩
技技连环二：粉蒸
粉蒸酱香骨
粉蒸麻辣鸭
技技连环三：包蒸
包蒸香米骨
包蒸墨鱼仔
技技连环四：旱蒸
旱蒸茄条
剁椒扇贝
技技连环五：膏蒸
蛋羹海蟹
咸鱼蒸肉饼
技技连环六：扣蒸
扣蒸羊头
腊味合蒸
技技连环七：炸蒸
茶粉豆腐
炸蒸酥肉
技技连环八：滑蒸
滑蒸沙嗲鱼
滑蒸冬菇虾
技技连环九：酿蒸
百花日式豆腐
百花酿冬菇
“炸” 得酥脆
技技连环一：酥炸
苔菜酥鱼条
酥炸香菇
酥炸香蕉
技技连环二：干炸
飘香墨鱼仔
酥椒平菇
孜辣鸡排
技技连环三：软炸
软炸里脊蓉
软炸海参
软炸腰花
技技连环四：香炸
乳酪炸葱圈
冰肉咸蛋卷
芝麻鸡排
技技连环五：松炸
松炸鸡柳
松炸虾仁
松炸西瓜
技技连环六：清炸
灵菇香肠串
沙姜乳蒜肉排
生炸鸡腿
技技连环七：脆皮炸
脆皮蹄花
脆皮猪大肠
脆皮乳鸽
技技连环八：脆浆炸
红粉肉蟹
香脆辣茄夹
咖喱脆炸鸡脯
技技连环九：肉片包炸
香炸萝卜鱼
炸贝肉包蛋黄
包炸八宝枣泥
技技连环十：面皮包炸
面皮包炸酱鸡腿
面皮包炸鲇鱼
面皮包炸
酱肉
技技连环十一：纸包炸
……
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