前言
第1章 行业概述
一、酒宴服务业
二、供应商的分类
三、管理职能
四、政策
五、小结
主要术语
思考题
第2章 菜单的计划和设计
一、酒宴活动的目的
二、菜单的计划
三、宴会菜单
四、菜单的定价
五、小结
主要术语
思考题
第3章 食品和饮料的采购与制作
一、采购
二、采购单和货物发放
三、有效采购的建议
四、产品的验收、储存和发放
五、食品准备
六、小结
主要术语
思考题
第4章 酒宴的服务
一、监督与管理
二、服务风格和服务方式
三、鸡尾酒招待会
四、坐式餐宴
五、自助餐
六、正式坐式餐宴
七、服务程序
八、饮料服务
九、服务礼仪
十、特殊膳食和过敏反应
十一、小结
主要术语
思考题
第5章 策划和组织
一、场地的选择
二、实地考察
三、活动的策划和设计
四、餐饮区的布局和设计
五、租赁表
六、装箱单
七、运输
八、与员工的内部交流
九、同客户的外部交流
十、小结
主要术语
思考题
第6章 营销
一、市场营销的概念
二、营销组合
三、营销周期
四、营销计划
五、小结
主要术语
思考题
第7章 销售
一、寻找和筛选销售对象
二、个人销售
三、谈判中的双赢
四、成交和后续跟踪
五、直接邮寄和附赠资料
六、宣传和公共关系
七、小结
主要术语
思考题
第8章 领导和管理
一、有效管理
二、领导
三、有效沟通
四、组建一个有效的工作团队
五、有效管理会议
六、矛盾管理
七、变化管理
八、压力管理
九、小结
主要术语
思考题
第9章 人力资源的计划和管理
一、计划和招聘
二、筛选和雇佣
三、向新雇员介绍情况
四、培训和发展
五、评估工作表现
六、处罚和解聘
七、薪酬管理
八、劳资关系
九、小结
主要术语
思考题
第10章 会计和财务管理
一、应付账款管理
二、应收账款管理
三、内部控制
四、预算
五、财务报表和比率分析
六、小结
主要术语
思考题
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