名厨精品私房菜（第1辑）

　　一 张文海
　　鸳鸯菜花
　　鸡茸鲜蚕豆
　　板栗红枣焖鹿肉
　　枸杞菊花虾仁
　　虾子烧鱼肚
　　干（火靠）凤翅
　　烩两鸡丝
　　炸象眼鸽蛋
　　五彩鱼丝
　　两吃大虾
　　二 冯志伟
　　酥香龙虾
　　富贵鱼
　　八宝葫芦鸭
　　豆渣鸭脯
　　椿芽烘蛋
　　东坡豆腐肘
　　一品甲鱼
　　鲜熘腰花
　　鱼香鸭方
　　干煸牛肉丝
　　三 龚利森
　　雪耳鹧鸪
　　人参鸭方
　　山药海参
　　宫门献鱼
　　元宝甲鱼
　　油攒大虾
　　虫草鹌鹑
　　桃仁丝瓜
　　荷叶苏造肘
　　扒酿豆腐饺
　　四 王海东
　　翡翠辣根虾
　　坛烧什锦
　　脐橙雪蛤
　　红酒洋葱鸡饼
　　御用一品芙蓉蛋
　　蚕丝三文鱼
　　氽炝带鱼
　　熟滚猴脑
　　清汤白玉饺
　　酥网牛肉粒

　　    《名厨精品私房菜（第1辑）》中的名厨全部是高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。《名厨精品私房菜（第1辑）》入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。