前言
第1章 绪论
1.1 应用微生物学的概述
1.1.1 应用微生物学的概念
1.1.2 应用微生物的特性
1.1.3 应用微生物与人类的关系
1.1.4 应用微生物产品的分类
1.2 应用微生物资源的开发利用
1.2.1 应用微生物资源概述
1.2.2 应用微生物菌种资源
1.2.3 应用微生物资源的开发与利用
1.3 21世纪应用微生物的展望
1.3.1 医药微生物学的研究
1.3.2 微生物在环境治理上的发展前景
1.3.3 微生物杀虫剂的发展前景
1.3.4 食品专业
1.3.5 微生物在新能源开发方面的应用
本章小结
复习题
主要参考文献
第2章 应用微生物学的基本技术
2.1 无菌操作技术
2.1.1 灭菌方法
2.1.2 灭菌应用实例
2.1.3 微生物的接种技术
2.2 培养基及其制备
2.2.1 培养基的成分及来源
2.2.2 培养基的类型
2.2.3 配制培养基的原则和方法
2.3 微生物分离培养技术
2.3.1 固体培养基对微生物的分离纯化
2.3.2 用液体培养基分离纯培养
2.3.3 单细胞（孢子）分离
2.3.4 选择培养分离
2.3.5 二元培养物
2.4 种子的扩大培养
2.4.1 工业生产对种子的要求
2.4.2 种子的制备过程
2.4.3 种子质量的控制
2.5 微生物发酵控制
2.5.1 基质
2.5.2 温度
2.5.3 pH
2.5.4 氧的供需
2.5.5 二氧化碳
2.5.6 补料对发酵的影响及其控制
2.5.7 泡沫
2.5.8 发酵染菌
2.6 发酵与筛选模型的设计
2.6.1 初筛发酵条件的设计
2.6.2 复筛发酵
2.7 发酵产物的提取与精制
2.7.1 概述
2.7.2 发酵液的预处理
2.7.3 发酵产物的提取与精制方法
2.7.4 成品加工
本章小结
复习题
主要参考文献
第3章 微生物资源及其开发利用
3.1 微生物资源种类与特性
3.1.1 微生物资源
3.1.2 微生物资源的特性
3.1.3 微生物资源生态
3.2 微生物资源研究的基本方法
3.2.1 样品采集
3.2.2 富集培养
3.2.3 分离
3.2.4 性能测定与分析
3.2.5 微生物资源重点研究领域
3.3 微生物资源的开发利用
3.3.1 开发的战略与策略
3.3.2 开发思路与基本程序
3.3.3 资源微生物的保存
本章小结
复习题
主要参考文献
第4章 微生物药物
4.1 微生物药物概述
4.1.1 微生物药物的发展概况
4.1.2 微生物药物的定义和分类
4.1.3 寻找微生物药物的基本途径和方法
4.1.4 寻找新微生物药物的主要途径
4.2 微生物来源的抑制剂
4.2.1 酶抑制剂
4.2.2 免疫抑制剂
4.3 微生物毒素
4.3.1 细菌毒素
4.3.2 真菌毒素
4.3.3 海洋微生物毒素
4.4 疫苗
4.4.1 疫苗的种类与发展
4.4.2 疫苗的制造方法
4.4.3 疫苗（菌苗）的质量检定
4.4.4 典型疫苗举例
4.5 微生物保健品
4.5.1 微生物保健品简介
4.5.2 微生物保健品实例
4.6 发酵中药
4.6.1 发酵中药的历史及现状
4.6.2 发酵中药的特点
4.6.3 发酵中药的作用机制
4.6.4 发酵中药的发展方向
本章小结
复习题
主要参考文献
第5章 微生物在现代发酵工业中的应用
5.1 微生物发酵生产醇类物质
5.1.1 甘油的发酵生产
5.1.2 酒精的发酵生产
5.1.3 赤藓糖醇的发酵生产
5.2 微生物发酵生产有机酸
5.2.1 柠檬酸的发酵生产
5.2.2 乳酸的发酵生产
5.2.3 乙酸的发酵生产
5.3 微生物发酵生产氨基酸
5.3.1 谷氨酸的发酵生产
5.3.2 赖氨酸的发酵生产
5.4 微生物发酵生产核苷酸
5.4.1 肌苷及肌苷酸的发酵生产
5.4.2 鸟苷发酵生产
5.5 微生物发酵生产抗生素
5.5.1 β-内酰胺类抗生素的发酵生产
5.5.2 大环内酯类抗生素
5.6 微生物酶制剂
5.6.1 α-淀粉酶的发酵生产
5.6.2 蛋白酶的发酵生产
5.7 微生物合成维生素
5.7.1 维生素C
5.7.2 维生素B2
5.8 微生物多糖
5.8.1 黄原胶
5.8.2 结冷胶
本章小结
复习题
主要参考文献
第6章 微生物在现代食品工业生产中的应用
第7章 微生物与环境保护
第8章 微生物农药、肥料、饲料
第10章 大型食药用真菌
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