第一篇 食品安全
第一章 食品安全总论
第二章 食品污染
第一节 生物因素与食品腐败变质
第二节 化学性有害因素及其预防
第三章 食源性疾病
第一节 食物中毒
第二节 妨碍食品卫生安全的疾病
第四章 常见食品卫生要求
第一节 粮食类食品
第二节 豆类食品
第三节 食用油脂
第四节 肉与肉制品
第五节 蛋与蛋制品
第六节 乳与乳制品
第七节 水产及水产制品
第八节 蔬菜水果
第九节 调味品
第五章 食品添加剂卫生要求
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理
第三节 常用食品添加剂
第四节 可能食品非法添加的物质
第五节 可能滥用的食品添加剂
第六章 口岸食品企业卫生要求
第一节 通用卫生要求
第二节 食品经营单位卫生
第三节 口岸餐饮单位卫生
第四节 航空配餐企业卫生
第七章 饮用水卫生
第一节 饮用水概述
第二节 饮用水卫生标准
第三节 集中式供水和二次供水
第四节 国境口岸供水卫生
第八章 食品企业管理体系
第一节 GMP
第二节 HACCP
第三节 SSOP
第四节 ISO体系认证
第五节 GMP、HACCP、SSOP之间的关系
第二篇 口岸公共场所卫生
第九章 概述
第一节 公共场所概念
第二节 口岸公共场所卫生监督
第三节 口岸公共场所卫生管理
第四节 口岸公共场所卫生检测
第十章 口岸公共场所基本卫生要求
第一节 选址设计要求
第二节 基本卫生要求
第十一章 口岸从业人员卫生管理
第一节 口岸从业人员健康状况监督管理
第三节 娱乐场所设计卫生
第四节 娱乐场所卫生要求
第十七章 美发美容业卫生
第一节 美发美容业概述
第二节 场所卫生要求
第三节 卫生操作要求
第四节 消毒
第五节 卫生管理
第六节 人员卫生要求
第三篇 口岸储存场地卫生监督
第十八章 口岸储存场地卫生监督目的与意义
第十九章 国境口岸储存场地卫生监督内容
第二十章 国境口岸储存场地卫生要求与标准
附录一 口岸食品安全典型案例
案例1 吊销《国境口岸食品生产经营单位卫生许可证》案
案例2 未获证擅自为出入境交通工具提供饮食服务案
案例3 口岸从业人员涂改健康证明案
案例4 某餐饮单位销售白切鸡中检出金黄色葡萄球菌案
案例5 某口岸食品经营单位食品二氧化硫超标案
案例6 某口岸食品生产经营单位销售无中文标签进口食品案
案例7 某口岸餐饮单位拒不清理超过保质期食品案
附录二 相关法律法规规章清单
附录三 部分重要标准和规范文件清单
附录四 参考文献
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