中式面点技术

　　章　概　论
　　节　面点的发展概况
　　第二节　面点制作的分类及基础特点
　　第三节　面点风味流派的形成和特色
　　第二章　面点制作基础知识
　　节　面点原料知识
　　第二节　面点制作设备与工具
　　第三章　制坯工艺
　　节　制坯的分类及主要坯皮的性质
　　第二节　常用坯皮的调制工艺
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　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
　　本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。

　　章　概　论
　　节　面点的发展概况
　　第二节　面点制作的分类及基础特点
　　第三节　面点风味流派的形成和特色
　　第二章　面点制作基础知识
　　节　面点原料知识
　　第二节　面点制作设备与工具
　　第三章　制坯工艺
　　节　制坯的分类及主要坯皮的性质
　　第二节　常用坯皮的调制工艺
　　第四章　制馅工艺
　　节　馅心的重要性及分类
　　第二节　咸馅的制作工艺
　　第三节　甜馅的制作工艺
　　第五章　成型工艺
　　节　成型前的基础操作技法
　　第二节　成型方法
　　第六章　成熟工艺
　　节　成熟的意义和作用
　　第二节　基本成熟方法
　　第七章　宴席面点的组合与应用
　　节　宴席面点的美化工艺
　　第二节　全席面点的配置与设计
　　第八章　常见名点
　　节　煮制面点实例
　　第二节　蒸制面点实例
　　第三节　炸制面点实例
　　第四节　煎制面点实例
　　第五节　烤制面点实例
　　第六节　烙制面点实例
　　第七节　其他风味
　　参考文献
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　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
　　本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。