最爱家常菜（全彩）

　　PART 1 一道抢手好菜的诞生
　　原料的选择
　　蔬菜购买诀窍
　　肉类购买诀窍
　　水产品购买诀窍
　　调料的使用
　　炒菜前的食材预热
　　焯水
　　挂糊
　　勾芡
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　　高杰，西式烹调技师，中式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长粤菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

　　看本书就犹如与多年入厨的主妇交谈一般，让读者能够真的学以致用。本书介绍了家常菜的制作方法和步骤，图文并茂，从易到难，步步进阶，让读者真的能够通过对这本书的学习，能够有所收获，做出营养美味的家常菜。在教导小厨娘、新煮妇（夫）做菜时，特别提示分人群做饭，让老爸老妈、老公老婆、儿子闺女都能吃到自己适合并喜欢的菜式。全家*的家常菜。

　　PART 1 一道抢手好菜的诞生
　　原料的选择
　　蔬菜购买诀窍
　　肉类购买诀窍
　　水产品购买诀窍
　　调料的使用
　　炒菜前的食材预热
　　焯水
　　挂糊
　　勾芡
　　上浆
　　炝锅
　　举一反三做好菜
　　热菜制作常用烹饪技法
　　凉菜制作常用烹饪技法
　　切菜常用技法
　　PART 2 可以传家的经典菜式
　　醉虾
　　麻辣小龙虾
　　油焖大虾
　　家常红烧肉
　　香辣蟹
　　麻辣牛肉干
　　东坡肉
　　东坡肘子
　　火爆腰花
　　糖醋排骨
　　虎皮尖椒
　　四喜丸子
　　辣子鸡
　　红酒醉翅中
　　麻辣香锅
　　毛血旺
　　土豆烧牛肉
　　风味烤全鱼
　　番茄炖牛腩
　　鸳鸯火锅
　　水煮牛肉
　　干锅茶树菇
　　人参炖全鸡
　　萝卜丝鲫鱼汤
　　桂花糯米藕
　　PART 3 老妈最拿手的下饭荤菜
　　肉末酸豆角
　　青蒜回锅肉
　　茄夹子
　　炸藕盒
　　香煎带鱼
　　熘肝尖
　　红烧平鱼
　　红烧带鱼
　　香辣基围虾
　　大蒜烧鳝鱼
　　酸菜鱼
　　蒜烧鲶鱼
　　西湖醋鱼
　　肉丝拉皮
　　葱爆蛏子
　　鳝鱼粉丝
　　葱烧海参
　　川香辣酱烧黄辣丁
　　干煸鳝段
　　火爆田螺
　　腰果虾仁
　　韭菜炒河虾
　　鱿鱼炒韭菜
　　辣炒文蛤
　　剁椒鱼头
　　可乐鸡翅
　　家常红烧鸡翅
　　板栗烧鸡
　　宫保鸡丁
　　香菇焖鸡块
　　啤酒鸭
　　姜母鸭
　　芋头烧鸭
　　农家小炒肉
　　糖醋里脊
　　火腿冬瓜夹
　　腊肉荷兰豆
　　香酥鸡腿
　　葱爆羊肉
　　黑椒牛柳
　　锅巴肉片
　　萝卜干炒腊肉
　　抓炒里脊
　　PART 4 老爸最喜欢的惹味下酒菜
　　皮蛋豆腐
　　五香豆腐干
　　茴香豆
　　芥末菠菜
　　酸辣瓜条
　　酸辣蕨根粉
　　老醋花生米
　　姜汁豇豆
　　蒜泥茄子
　　四川泡菜
　　泡椒凤爪
　　葱油海带丝
　　红油三丝
　　红油肚丝
　　红油百叶
　　夫妻肺片
　　蒜泥白肉
　　葱拌猪头肉
　　麻辣鸡丝
　　酱牛肉
　　五香牛肉
　　白斩鸡
　　盐水虾
　　香酥小黄鱼
　　卤水猪舌
　　香卤猪耳
　　卤水鸡肫
　　糟卤翅尖
　　川味卤鸡爪
　　干拌牛肚
　　家常卤鸡脖
　　老醋蜇头
　　大蒜肚条
　　麻辣鸭脖
　　芥末鸭掌
　　五香鸭肝
　　酥炸小河虾
　　香辣手撕鸡
　　麻辣海带
　　卤猪尾
　　PART 5 好吃易做的时兴素菜
　　鸡蛋炒菠菜
　　干煸豆角
　　蚝油生菜
　　清炒荷兰豆
　　蒜蓉空心菜
　　金沙玉米
　　鱼香茄子
　　香菇油菜
　　蒜蓉西蓝花
　　西芹百合
　　海米冬瓜
　　老油条丝瓜
　　醋熘白菜
　　雪菜炒黄豆
　　剁椒芋头
　　韭菜摊鸡蛋
　　核桃仁炒韭菜
　　番茄炒山药
　　香干炒韭菜
　　酸菜炒粉丝
　　清炒茼蒿
　　炝炒小白菜
　　咸蛋黄南瓜
　　清炒苦瓜
　　干烧草菇
　　草菇烩豆腐
　　口袋豆腐
　　麻婆豆腐
　　锅贴豆腐
　　家常豆腐
　　麻辣藕丁
　　干烧冬笋
　　地三鲜
　　香辣土豆丝
　　番茄烧茄子
　　PART 6 永远吃不腻的家常蒸菜
　　牛奶蒸蛋
　　蛤蜊蒸蛋
　　肉末蒸蛋
　　鱼片蒸水蛋
　　蒜蓉蒸丝瓜
　　粉蒸四季豆
　　粉丝蒸白菜
　　蒸三素
　　肉末蒸圆白菜
　　蔬菜粉蒸牛肉
　　清蒸狮子头
　　蒸鱼冻
　　清蒸鲈鱼
　　咸梅蒸鱼
　　清蒸三文鱼
　　清蒸武昌鱼
　　清蒸带鱼
　　清蒸草鱼
　　粉蒸鲶鱼
　　糯米蒸鲤鱼
　　清蒸大闸蟹
　　粉丝蒸扇贝
　　粉蒸羊肉
　　糯米粉蒸翅
　　糟蒸鸭翅
　　豆豉蒸排骨
　　粉蒸肥肠
　　梅菜扣肉
　　香菇蒸鸡
　　酱香蒸羊排
　　豉汁蒸排骨
　　枸杞子蒸猪肚
　　粉蒸肉
　　PART 7 从小爱吃的美味汤菜
　　排骨炖干豆角
　　鲢鱼炖豆腐
　　番茄炖豆腐
　　猪肉炖粉条
　　萝卜炖牛肉
　　花生炖猪蹄
　　什锦素菜煲
　　萝卜牛腩煲
　　姜母老鸭煲
　　羊肉胡萝卜煲
　　草鱼烧豆腐
　　酸汤浇鱼片
　　奶油鳕鱼汤
　　米汤芥菜
　　冬瓜肉丸汤
　　乌鸡枸杞汤
　　江南老鸭汤
　　榨菜肉丝汤
　　西湖牛肉羹
　　莲藕排骨汤
　　银耳雪梨汤
^ 收 起　　

　　高杰，西式烹调技师，中式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长粤菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

　　看本书就犹如与多年入厨的主妇交谈一般，让读者能够真的学以致用。本书介绍了家常菜的制作方法和步骤，图文并茂，从易到难，步步进阶，让读者真的能够通过对这本书的学习，能够有所收获，做出营养美味的家常菜。在教导小厨娘、新煮妇（夫）做菜时，特别提示分人群做饭，让老爸老妈、老公老婆、儿子闺女都能吃到自己适合并喜欢的菜式。全家*的家常菜。