冷链食品商品学

　　章 水果与蔬菜
　　节 水果与蔬菜的化学成分
　　第二节 水果与蔬菜的分类
　　第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理
　　第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输
　　第二章 肉与肉制品
　　节 概述
　　第二节 冷鲜肉
　　第三节 冻结肉
　　第四节 肉制品
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　　《冷链食品商品学》共有 八章，分别介绍了水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳 制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷 冻调理食品八类食品的概念、分类、加工工艺、冷藏 条件以及冷藏运输条件等。除此之外，还对各类食品 的检验方法进行了介绍，使读者能够了解如何对各类 食品进行检验。

　　章 水果与蔬菜
　　节 水果与蔬菜的化学成分
　　第二节 水果与蔬菜的分类
　　第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理
　　第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输
　　第二章 肉与肉制品
　　节 概述
　　第二节 冷鲜肉
　　第三节 冻结肉
　　第四节 肉制品
　　第三章 乳与乳制品
　　节 原料乳
　　第二节 酸乳
　　第三节 巴氏杀菌乳
　　第四章 蛋与蛋制品
　　节 蛋
　　第二节 冰蛋
　　第五章 水产品
　　节 概述
　　第二节 水产品的分类
　　第三节 水产品的储运与检验
　　第六章 豆制品
　　节 概述
　　第二节 豆制品的储运与检验
　　第七章 冷冻饮品
　　节 概述
　　第二节 冷冻饮品生产工艺
　　第三节 冷冻饮品的检验方法
　　第四节 冷冻饮品的储藏和运输
　　第八章 冷冻调理食品
　　节 概述
　　第二节 冷冻调理食品的包装及冻藏
　　参考文献
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　　《冷链食品商品学》共有 八章，分别介绍了水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳 制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷 冻调理食品八类食品的概念、分类、加工工艺、冷藏 条件以及冷藏运输条件等。除此之外，还对各类食品 的检验方法进行了介绍，使读者能够了解如何对各类 食品进行检验。