舌尖上的川菜（套装共3册）《川味儿 家常菜》《川味儿 小吃》《川味儿 火锅》
川菜演义/ 007
01 川味儿凉菜一学就会
蒜泥白肉/ 011
怪味白肉/ 013
五彩白肉卷/ 015
红油肚丝/ 017
盐水猪肝/ 019
姜汁腰片/ 021
红油牛百叶/ 023
香辣牛板筋/ 025
陈皮兔丁/ 027
红油兔丁/ 029
怪味鸡/ 031
棒棒鸡/ 033
椒麻鸡/ 035
钵钵鸡/ 037
红油鸡翅/ 039
红油凤爪/ 041
香辣陈皮凤爪/ 043
泡椒凤爪/ 045
香辣鸡肫毛豆/ 047
香辣卤鸡心/ 049
芥末鸭掌/ 051
泡椒鸭掌/ 053
麻辣酥鱼/ 055
老醋蜇头/ 057
泡椒木耳/ 059
剁椒花生仁/ 061
姜汁豇豆/ 063
臊子凉粉/ 065
酸辣蕨根粉/ 067
姜汁菠菜/ 069
芥末菠菜段/ 071
四川泡菜/ 073
川北凉粉/ 075
家常酥豌豆/ 077
红油三丝/ 078
熏干芹菜/ 079
咸蛋松花球/ 081
红油豆干/ 083
红油腐竹/ 085
麻辣千张/ 087
麻辣豆腐干/ 088
02川味儿热菜一学就会
火爆腰花/ 091
鱼香肉丝/ 093
东坡肉/ 095
回锅肉/ 096
榨菜肉丝/ 097
泡椒脆肠/ 099
蚂蚁上树/ 100
姜丝肉/ 101
干煸肥肠/ 102
青椒肉丝/ 103
合川肉片/105
咸烧白/107
麻辣里脊/109
水煮肉片/111
鱼香腰花/113
水煮腰片/115
夹沙肉/117
板栗红烧肉/119
毛血旺/121
盐煎肉/122
干煸牛肉丝/123
水煮牛肉/125
宫保鸡丁/127
川椒辣子鸡/129
太白鸡/131
芋儿鸡/133
创新麻婆鸡/135
七星芝麻鸡/136
啤酒鸭/137
宫保鸭掌/139
水煮鱼/141
血旺鱼花/143
酸菜鱼/145
剁椒鱼头/147
冬菜臊子鱼/149
蒜瓣焖鳝段/150
香烤鱼/151
家常泡菜鱼/153
四川糖醋鱼/155
沸腾鱼片/156
清蒸过江鱼/157
干烧黄花鱼/159
葱酥鲫鱼/161
邮亭鲫鱼/163
豆瓣鲫鱼/165
干烧大虾/167
宫保虾腰/169
鲜椒鲈鱼/170
香辣虾/171
酸辣白菜/173
开水白菜/175
炝椒青笋尖/176
辣炒卷心菜/177
干辣茶树菇/179
盐煎青椒/180
干煸辣椒苦瓜/181
鱼香茄子/183
干煸四季豆/185
鱼香荷包蛋/187
家常豆腐/189
鱼香豆腐/191
油炸麻辣豆/192
肉末蒸蛋/193
三鲜豆腐/195
干煸黄豆芽/196
附录 川味儿家常菜基础
极具个性的川味儿凉菜料理法/197
川味儿凉菜更营养的制作秘诀/198
妙手调出川味儿凉菜好味汁/200
川菜中的常用调料/204
川菜的二十四种味型/207
色形俱美的川菜刀工/213
认识和掌握火候/216
细数川味小吃 / 008
01小吃·主食
四川凉面 / 013
什锦汤面 / 015
奶汤羊肉面 / 017
清汤豆芽面 / 019
宜宾燃面 / 020
牛肉麻绳面 / 021
担担面 / 023
芹菜牛肉面 / 025
口蘑红汤面 / 027
成都豆花面 / 029
三丝凉面 / 031
宋嫂面 / 033
家常鳝鱼面 / 034
三鲜撕耳面 / 035
鸡丝软炒面 / 037
榨菜肉丝米线 / 039
菠菜面 / 041
三鲜河粉 / 043
麻辣米线 / 045
辣炒河粉 / 047
抄手虾仁 / 049
麻辣小面 / 050
蒸饺 / 051
清汤抄手 / 053
虾仁小笼包 / 055
龙抄手 / 056
牛肉小包 / 057
蘑菇小包 / 059
金钩包子 / 061
酱肉包 / 063
韩包子 / 065
蛋黄鱼饺 / 067
红油水饺 / 069
八宝甜粽 / 071
千层馒头 / 073
海棠花卷 / 074
凉蛋糕 / 075
椒盐花卷 / 077
如意花卷 / 079
猪油发糕 / 081
豆花饭 / 083
蔬菜炒饭 / 085
八宝粥 / 086
南瓜饼 / 087
尖椒腊肉盖饭 / 089
川汁辣茄饼 / 091
回锅肉炒饼 / 093
八宝炒年糕 / 095
珍珠圆子 / 097
四川炸汤圆 / 099
醪糟汤圆 / 100
赖汤圆 / 101
醪糟小汤圆 / 102
02小吃·其他
甜脆花生米 / 105
土豆泥 / 107
五香茶花生 / 109
糖黏花生仁 / 110
黄醪糟 / 111
金沙玉米 / 113
灌汤粉丝 / 115
芝麻团 / 117
金钱肥肠 / 119
葱油鸡 / 120
油酥香辣牛肉 / 121
怪味花生仁 / 123
五香花生仁 / 125
小笼粉蒸鸡 / 127
麻辣腐皮丝 / 128
甜蒜 / 129
芝麻鳝段干 / 131
肥肠粉 / 133
顺庆羊肉粉 / 135
炝炒豆苗 / 136
砂锅酸辣肠粉 / 137
酸辣粉 / 138
03川味汤
黄瓜皮蛋汤 / 141
紫菜豆花羹 / 142
米汤南瓜 / 143
黑豆苗肉卷汤 / 145
杏仁银肺汤 / 147
枸杞银耳汤 / 148
银耳果羹 / 149
宜宾肥肠汤 / 151
酸菜鸡丝汤 / 153
酸辣豆腐汤 / 155
火腿蛋花汤 / 157
酸菜青元汤 / 158
绿豆冬瓜汤 / 159
八宝豆腐汤 / 161
冬菜豆芽汤 / 163
银耳鳜鱼汤 / 165
酸菜豆花汤 / 166
冬菜鸡蛋汤 / 167
竹笋双菇汤 / 169
牛肉鸡蛋汤 / 171
酸辣牛肉汤 / 173
榨菜里脊片汤 / 175
香菇炖鸡汤 / 177
酸辣汤 / 179
鸡丝榨菜汤 / 180
附录 川味儿小吃基础
川味小吃的特点/ 181
川味小吃常用原料介绍/ 182
做出更好吃的小吃/ 184
川味小吃趣闻/ 187
川菜奇葩 四川火锅 / 008
川菜奇葩 四川火锅 / 008
01川味锅·火锅
毛肚火锅 / 012 鱼头锅 / 014
水煮鱼火锅 / 016
毛血旺火锅 / 018 四川药膳火锅 / 020 泡菜鱼火锅 / 022 咸肉萝卜火锅 / 024 芥末牛肉火锅 / 026 什锦肉丸火锅 / 028
猪肉冬笋火锅 / 029 麻辣火锅 / 030
鲜鱼龙须面火锅 / 032
菊花养生火锅 / 034
西蓝花鸡翅火锅 / 035 红汤火锅 / 036
酸菜鱼火锅 / 038
清汤火锅 / 040 鲜辣螺肉火锅 / 042
肥牛火锅 / 044
香辣鲶鱼火锅 / 046
麻辣黑鱼火锅 / 048
泡菜仔鸡火锅 / 050 涮鱿鱼养生火锅 / 052
烤鸭粉丝火锅 / 054 啤酒鸭火锅 / 056 香辣蟹滋补火锅 / 058
川式羊肉火锅 / 060
肥肠鸡火锅 / 062
02川味锅·干锅 干锅鸡杂 / 064
干锅鸭子 / 066 干锅洋葱鸡 / 068
干锅土鸡 / 069 干锅莴笋鸡 / 070
干锅鱿鱼 / 072
干锅麻辣鸡翅 / 073
川式羊肉火锅 / 074
干锅羊肉 / 076
干锅香辣虾 / 078
干锅鸡腿 / 080
干锅牛蛙 / 082
香芋干锅鸡 / 083
干锅兔 / 084
干锅鸡胗 / 086
豆豉干锅脆排 / 088
干锅猪大肠 / 090
干锅娃娃菜 / 092
干锅滑子菇 / 093
干锅鱼头 / 094
干锅青笋腊肉 / 096
干锅菜花 / 097
干锅腐竹五花肉 / 098
五花肉熏干干锅 / 100
干锅白灵菇 / 102
干锅土豆片 / 104 03川味锅·砂锅
肥肠砂锅 / 106
砂锅猪蹄 / 108
川糟暖锅 / 109
砂锅莲藕炖猪蹄 / 110
砂锅墨鱼炖鸡 / 112
三菌炖鸡 / 113
川味砂锅鲢鱼头 / 114
牛筋锅 / 116
粉丝双丸砂锅 / 118
豆沙肥肠砂锅 / 120
砂锅猪杂 / 122
砂锅包菜狮子头 / 124
酸黄瓜老鸭汤 / 125
鱼羊鲜砂锅 / 126
砂锅鲫鱼 / 128
二黄汤鱼锅 / 130
冬瓜排骨砂锅 / 132
砂锅香辣魔芋鸭 / 134
酸辣鸭架锅 / 136
腊肉绿豆汤 / 138
白果炖鸡 / 140
砂锅羊肉 / 141
砂锅烧腊肉 / 142
香菇炖腊肉 / 144
砂锅猪肉萝卜汤 / 145
什锦砂锅 / 146
04川味锅·罐罐及其他
鱼丸粉丝白菜汤 / 148
瓦钵烧鳝筒 / 150
水煮鱼虾滑 / 152
罐烧五花肉 / 154
串串香 / 156
瓦罐煨牛肉 / 158
萝卜连锅汤 / 160
川味罐炖牛肉汤 / 162
麻辣石锅鱼 / 164
汽锅萝卜 / 166
冬菜腰片汤 / 167
罐罐豆花 / 168
麻辣烫锅 / 170
烧鸡公煲 / 172
坛子肉 / 174
蹄花汤 / 176
蘸水鱼 / 178
过江鱼 / 180
黔江鸡杂 / 182
泉水鸡 / 184
附录
川味锅基础 热气腾腾的川味锅情怀/ 185
不可不知的川味锅好用工具/ 186
好吃的关键——川味锅基础高汤/ 187
美味相伴——川味锅常用的油碟、蘸料/ 189
色形俱美——川味锅刀工/ 192
巧选川味锅常用食材/ 195
【特别讲堂】川味锅的养生吃法/ 197
01 川味儿凉菜一学就会
蒜泥白肉/ 011
怪味白肉/ 013
五彩白肉卷/ 015
红油肚丝/ 017
盐水猪肝/ 019
姜汁腰片/ 021
红油牛百叶/ 023
香辣牛板筋/ 025
陈皮兔丁/ 027
红油兔丁/ 029
怪味鸡/ 031
棒棒鸡/ 033
椒麻鸡/ 035
钵钵鸡/ 037
红油鸡翅/ 039
红油凤爪/ 041
香辣陈皮凤爪/ 043
泡椒凤爪/ 045
香辣鸡肫毛豆/ 047
香辣卤鸡心/ 049
芥末鸭掌/ 051
泡椒鸭掌/ 053
麻辣酥鱼/ 055
老醋蜇头/ 057
泡椒木耳/ 059
剁椒花生仁/ 061
姜汁豇豆/ 063
臊子凉粉/ 065
酸辣蕨根粉/ 067
姜汁菠菜/ 069
芥末菠菜段/ 071
四川泡菜/ 073
川北凉粉/ 075
家常酥豌豆/ 077
红油三丝/ 078
熏干芹菜/ 079
咸蛋松花球/ 081
红油豆干/ 083
红油腐竹/ 085
麻辣千张/ 087
麻辣豆腐干/ 088
02川味儿热菜一学就会
火爆腰花/ 091
鱼香肉丝/ 093
东坡肉/ 095
回锅肉/ 096
榨菜肉丝/ 097
泡椒脆肠/ 099
蚂蚁上树/ 100
姜丝肉/ 101
干煸肥肠/ 102
青椒肉丝/ 103
合川肉片/105
咸烧白/107
麻辣里脊/109
水煮肉片/111
鱼香腰花/113
水煮腰片/115
夹沙肉/117
板栗红烧肉/119
毛血旺/121
盐煎肉/122
干煸牛肉丝/123
水煮牛肉/125
宫保鸡丁/127
川椒辣子鸡/129
太白鸡/131
芋儿鸡/133
创新麻婆鸡/135
七星芝麻鸡/136
啤酒鸭/137
宫保鸭掌/139
水煮鱼/141
血旺鱼花/143
酸菜鱼/145
剁椒鱼头/147
冬菜臊子鱼/149
蒜瓣焖鳝段/150
香烤鱼/151
家常泡菜鱼/153
四川糖醋鱼/155
沸腾鱼片/156
清蒸过江鱼/157
干烧黄花鱼/159
葱酥鲫鱼/161
邮亭鲫鱼/163
豆瓣鲫鱼/165
干烧大虾/167
宫保虾腰/169
鲜椒鲈鱼/170
香辣虾/171
酸辣白菜/173
开水白菜/175
炝椒青笋尖/176
辣炒卷心菜/177
干辣茶树菇/179
盐煎青椒/180
干煸辣椒苦瓜/181
鱼香茄子/183
干煸四季豆/185
鱼香荷包蛋/187
家常豆腐/189
鱼香豆腐/191
油炸麻辣豆/192
肉末蒸蛋/193
三鲜豆腐/195
干煸黄豆芽/196
附录 川味儿家常菜基础
极具个性的川味儿凉菜料理法/197
川味儿凉菜更营养的制作秘诀/198
妙手调出川味儿凉菜好味汁/200
川菜中的常用调料/204
川菜的二十四种味型/207
色形俱美的川菜刀工/213
认识和掌握火候/216
细数川味小吃 / 008
01小吃·主食
四川凉面 / 013
什锦汤面 / 015
奶汤羊肉面 / 017
清汤豆芽面 / 019
宜宾燃面 / 020
牛肉麻绳面 / 021
担担面 / 023
芹菜牛肉面 / 025
口蘑红汤面 / 027
成都豆花面 / 029
三丝凉面 / 031
宋嫂面 / 033
家常鳝鱼面 / 034
三鲜撕耳面 / 035
鸡丝软炒面 / 037
榨菜肉丝米线 / 039
菠菜面 / 041
三鲜河粉 / 043
麻辣米线 / 045
辣炒河粉 / 047
抄手虾仁 / 049
麻辣小面 / 050
蒸饺 / 051
清汤抄手 / 053
虾仁小笼包 / 055
龙抄手 / 056
牛肉小包 / 057
蘑菇小包 / 059
金钩包子 / 061
酱肉包 / 063
韩包子 / 065
蛋黄鱼饺 / 067
红油水饺 / 069
八宝甜粽 / 071
千层馒头 / 073
海棠花卷 / 074
凉蛋糕 / 075
椒盐花卷 / 077
如意花卷 / 079
猪油发糕 / 081
豆花饭 / 083
蔬菜炒饭 / 085
八宝粥 / 086
南瓜饼 / 087
尖椒腊肉盖饭 / 089
川汁辣茄饼 / 091
回锅肉炒饼 / 093
八宝炒年糕 / 095
珍珠圆子 / 097
四川炸汤圆 / 099
醪糟汤圆 / 100
赖汤圆 / 101
醪糟小汤圆 / 102
02小吃·其他
甜脆花生米 / 105
土豆泥 / 107
五香茶花生 / 109
糖黏花生仁 / 110
黄醪糟 / 111
金沙玉米 / 113
灌汤粉丝 / 115
芝麻团 / 117
金钱肥肠 / 119
葱油鸡 / 120
油酥香辣牛肉 / 121
怪味花生仁 / 123
五香花生仁 / 125
小笼粉蒸鸡 / 127
麻辣腐皮丝 / 128
甜蒜 / 129
芝麻鳝段干 / 131
肥肠粉 / 133
顺庆羊肉粉 / 135
炝炒豆苗 / 136
砂锅酸辣肠粉 / 137
酸辣粉 / 138
03川味汤
黄瓜皮蛋汤 / 141
紫菜豆花羹 / 142
米汤南瓜 / 143
黑豆苗肉卷汤 / 145
杏仁银肺汤 / 147
枸杞银耳汤 / 148
银耳果羹 / 149
宜宾肥肠汤 / 151
酸菜鸡丝汤 / 153
酸辣豆腐汤 / 155
火腿蛋花汤 / 157
酸菜青元汤 / 158
绿豆冬瓜汤 / 159
八宝豆腐汤 / 161
冬菜豆芽汤 / 163
银耳鳜鱼汤 / 165
酸菜豆花汤 / 166
冬菜鸡蛋汤 / 167
竹笋双菇汤 / 169
牛肉鸡蛋汤 / 171
酸辣牛肉汤 / 173
榨菜里脊片汤 / 175
香菇炖鸡汤 / 177
酸辣汤 / 179
鸡丝榨菜汤 / 180
附录 川味儿小吃基础
川味小吃的特点/ 181
川味小吃常用原料介绍/ 182
做出更好吃的小吃/ 184
川味小吃趣闻/ 187
川菜奇葩 四川火锅 / 008
川菜奇葩 四川火锅 / 008
01川味锅·火锅
毛肚火锅 / 012 鱼头锅 / 014
水煮鱼火锅 / 016
毛血旺火锅 / 018 四川药膳火锅 / 020 泡菜鱼火锅 / 022 咸肉萝卜火锅 / 024 芥末牛肉火锅 / 026 什锦肉丸火锅 / 028
猪肉冬笋火锅 / 029 麻辣火锅 / 030
鲜鱼龙须面火锅 / 032
菊花养生火锅 / 034
西蓝花鸡翅火锅 / 035 红汤火锅 / 036
酸菜鱼火锅 / 038
清汤火锅 / 040 鲜辣螺肉火锅 / 042
肥牛火锅 / 044
香辣鲶鱼火锅 / 046
麻辣黑鱼火锅 / 048
泡菜仔鸡火锅 / 050 涮鱿鱼养生火锅 / 052
烤鸭粉丝火锅 / 054 啤酒鸭火锅 / 056 香辣蟹滋补火锅 / 058
川式羊肉火锅 / 060
肥肠鸡火锅 / 062
02川味锅·干锅 干锅鸡杂 / 064
干锅鸭子 / 066 干锅洋葱鸡 / 068
干锅土鸡 / 069 干锅莴笋鸡 / 070
干锅鱿鱼 / 072
干锅麻辣鸡翅 / 073
川式羊肉火锅 / 074
干锅羊肉 / 076
干锅香辣虾 / 078
干锅鸡腿 / 080
干锅牛蛙 / 082
香芋干锅鸡 / 083
干锅兔 / 084
干锅鸡胗 / 086
豆豉干锅脆排 / 088
干锅猪大肠 / 090
干锅娃娃菜 / 092
干锅滑子菇 / 093
干锅鱼头 / 094
干锅青笋腊肉 / 096
干锅菜花 / 097
干锅腐竹五花肉 / 098
五花肉熏干干锅 / 100
干锅白灵菇 / 102
干锅土豆片 / 104 03川味锅·砂锅
肥肠砂锅 / 106
砂锅猪蹄 / 108
川糟暖锅 / 109
砂锅莲藕炖猪蹄 / 110
砂锅墨鱼炖鸡 / 112
三菌炖鸡 / 113
川味砂锅鲢鱼头 / 114
牛筋锅 / 116
粉丝双丸砂锅 / 118
豆沙肥肠砂锅 / 120
砂锅猪杂 / 122
砂锅包菜狮子头 / 124
酸黄瓜老鸭汤 / 125
鱼羊鲜砂锅 / 126
砂锅鲫鱼 / 128
二黄汤鱼锅 / 130
冬瓜排骨砂锅 / 132
砂锅香辣魔芋鸭 / 134
酸辣鸭架锅 / 136
腊肉绿豆汤 / 138
白果炖鸡 / 140
砂锅羊肉 / 141
砂锅烧腊肉 / 142
香菇炖腊肉 / 144
砂锅猪肉萝卜汤 / 145
什锦砂锅 / 146
04川味锅·罐罐及其他
鱼丸粉丝白菜汤 / 148
瓦钵烧鳝筒 / 150
水煮鱼虾滑 / 152
罐烧五花肉 / 154
串串香 / 156
瓦罐煨牛肉 / 158
萝卜连锅汤 / 160
川味罐炖牛肉汤 / 162
麻辣石锅鱼 / 164
汽锅萝卜 / 166
冬菜腰片汤 / 167
罐罐豆花 / 168
麻辣烫锅 / 170
烧鸡公煲 / 172
坛子肉 / 174
蹄花汤 / 176
蘸水鱼 / 178
过江鱼 / 180
黔江鸡杂 / 182
泉水鸡 / 184
附录
川味锅基础 热气腾腾的川味锅情怀/ 185
不可不知的川味锅好用工具/ 186
好吃的关键——川味锅基础高汤/ 187
美味相伴——川味锅常用的油碟、蘸料/ 189
色形俱美——川味锅刀工/ 192
巧选川味锅常用食材/ 195
【特别讲堂】川味锅的养生吃法/ 197
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是最受大众青睐的美味。
《川味儿 家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜，分为凉菜和热菜两大类。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。
《川味儿 小吃》精心挑选100道创新的川味小吃、汤，并进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
《川味儿 火锅》将最受欢迎的人气川味儿火锅以及最新流行的美味川味锅统统收录书中，让您吃得美味、吃得地道、吃得健康！
超详细步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将舌尖上的川菜的制作技巧呈现在您面前。
《川味儿 家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜，分为凉菜和热菜两大类。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。
《川味儿 小吃》精心挑选100道创新的川味小吃、汤，并进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
《川味儿 火锅》将最受欢迎的人气川味儿火锅以及最新流行的美味川味锅统统收录书中，让您吃得美味、吃得地道、吃得健康！
超详细步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将舌尖上的川菜的制作技巧呈现在您面前。
比价列表
公众号、微信群
缺书网微信公众号
扫码进群实时获取购书优惠