老饕论吃：何新谈美食
序言
且聊聊吃
且泖聊关于吃的
儿时的猪油饭与炒粉干
记忆中永远的美食——猪油拌饭
猪油饭历史悠久，可登大雅
温州乡里的待客上品粉干
好吃也能吃到怕
那些黯然消逝的往日美食
骑河楼的老头卤牛肉
查看完整 何新，系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届、第十二届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立意高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。
大凡一个资深的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁枚，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
作者何新何新，著名学者、历史学家、国际知名政论家和战略问题专家，也是当今资深美食家，遍尝世间美食，历经人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，闲著《老饕论吃(何新谈美食)》，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故：从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间温情的吃事。有趣!有味!这不仅是一位老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术!
序言
且聊聊吃
且泖聊关于吃的
儿时的猪油饭与炒粉干
记忆中永远的美食——猪油拌饭
猪油饭历史悠久，可登大雅
温州乡里的待客上品粉干
好吃也能吃到怕
那些黯然消逝的往日美食
骑河楼的老头卤牛肉
消逝的纯种京白梨
老北京的玫瑰香葡萄
肥桃与久保：优败劣胜的市场选择
杂谈山野八珍
八珍究竟何所指
满汉全席其实徒有虚名
鹿可入药，但“鞭”不好吃
熊掌难熟
驼蹄荣枯记
东北山珍首著飞龙
上古吉兽驼鹿
野味未必都是美味
无毒不河鲀
史说河鲀鱼
名人与河鲀的趣事
与野生河鲀鱼的一段美丽邂逅
西施乳嫩如酥酪
河鲀无毒，则味同嚼蜡
【附录】河鲀为何
【附录】听古人聊聊河鲀
河鲀的习性及渔获
河鲀的毒性及解毒
河鲀的加工及烹调
河鲀食之?弃之
且聊聊关于吃的趣事
所谓美食艺术
美食是达人的艺术
血蚶可小补
种类多样的蛤蜊
蛤类妙品：西施舌
蛤中：贵妃蚌
牧民食品与贵族食品
地中海周边多美食
起司风格不同，口味众多
法餐名贵品：松露
松露难求
辣椒家族的前世今生
我与辣椒自小有缘
中国本土有原产辣椒
涮涮辣差点儿辣爆我的耳朵
辣椒古时多称番椒
进口洋椒初只是作为观赏植物
贵州辣椒品种格外丰富多彩
贳州“老干妈”的传奇
“老干妈”享誉美国
美国网民夸赞老干妈
【附录】我国在西汉时已开始种植西红柿
北京贵的怀石日餐厅
北京的怀石店“花伝(坛/传)美浓吉”
且聊聊关于吃的杂事
日本的河鲀鲙
食以鱼为鲜
我在日本吃河鲍鱼
马关：河纯美食传入地，中国人民耻辱地
日本美食注重形式
生鱼刺身源自中国
吃河鲀的盛宴
一则关于河鲀的日本笑话
【附录】日本禁食河纯的历史
【附录】食脍考
品味怀石禅道饮馔之美
中国贵的日餐
高度追求形式主义的日本美餐
日本京都的“京怀石”料理
礼失而求诸野
天王鲍鱼
海味四品以鲍鱼居首
上品鲍鱼以陈年干鲍为尊
阿一鲍鱼与溏心鲍鱼
且聊聊关于酒的故事
细品拉菲酒
拉菲酒的起源
法兰西名酒五大名庄
拉菲酒庄的风雨
名酒评级制度的建立
罗斯柴尔德家族的拉菲
20世纪的拉菲酒
世界名酒价格之王
拉菲葡萄园酒庄的秘密
拉菲葡萄酒家族
如何识别真假拉菲
国际酒业市场是阴谋场
与酒的亲密接触
中国酒类的国际占有率仅为1％
中国自古只有酒徒和好酒之徒，而没有品酒文化
中国酒之渊源
【附录】日本清酒
中国酒业很古老，现状很苍凉
“贾湖”与“贾湖堡”
中国啤酒业已经成为跨国啤酒托拉斯的附属加工厂
控制中国啤酒业的两大巨头
且聊聊关于吃的健康
宁可食无馔，不可饭无汤
餐前汤与餐后汤
一杯汤羹引发的亡国悲剧
汤羹的口味与种类
常喝黄芪汤，防病保健康
老何用中医药方法控糖的经验
金井玉栏形如箭
中西医在糖尿病方面的不同理论
茶农聊龙井：美茶今日已难觅
美食当前
^ 收 起 何新，系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届、第十二届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立意高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。
大凡一个资深的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁枚，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
作者何新何新，著名学者、历史学家、国际知名政论家和战略问题专家，也是当今资深美食家，遍尝世间美食，历经人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，闲著《老饕论吃(何新谈美食)》，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故：从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间温情的吃事。有趣!有味!这不仅是一位老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术!
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