观亭说茶 鉴茶 泡茶 茶艺

　　上篇：认识中国茶
　　Part 01
　　中国茶四大产区
　　◆江南茶区 自然条件好，茶叶产量高
　　占全国茶叶总产量的2
　　气候温和、土壤肥沃
　　名茶甚多
　　名茶多以产地命名
　　◆华南茶区 最适宜茶树生长的地区
　　华南茶有着浓厚的平民气息
　　高温多雨土壤肥
　　汇集了中国大叶种茶树
　　特产名茶饮誉世界
　　台湾处处有好茶
　　◆西南茶区 世界茶树的发源地
　　中国茶走向世界的起点
　　土壤有机质含量高
　　古茶树多生长在此
　　特产名茶多种多样
　　◆江北茶区 茶叶品质独特
　　独特的地理环境成就好茶
　　温差大，茶树品质好
　　茶树抗寒性能高
　　特产名茶品质佳
　　Part 02
　　中国茶六大类
　　◆茶变六色成六类
　　茶叶因发酵程度不同而颜色不同
　　不同茶种适制不同的茶叶
　　◆绿茶是长子，诞生于唐代
　　唐代之前无茶类之分
　　绿茶诞生最早，子孙最多
　　宋代开始了炒青绿茶
　　明代炒青绿茶大发展
　　炒青技术让绿茶名品辈出
　　◆黄茶老二，诞生于中唐
　　黄茶产生于无意间
　　黄茶生于中唐，成长于明清
　　黄茶品质接近绿茶常被误解
　　◆黑茶老三，诞生于明代中期
　　边疆少数民族的最爱
　　黑茶之黑源于发酵
　　◆红茶老四，诞生于明代中后期
　　红茶诞生于“加工事故”
　　工夫红茶和红碎茶
　　红茶祖籍福建却遍布世界
　　◆乌龙茶（青茶）老五，出生在明末
　　外红里绿的乌龙茶（青茶）
　　产地不同分类不同
　　◆白茶小兄弟，产生于清末
　　既古老又现代的白茶
　　安吉白茶和福建白茶的区别
　　Part 03
　　中国茶品鉴八大因子
　　◆外形和内质各四大因子
　　外形四因子：条索、色泽、整碎、净度
　　内质四因子：香气、滋味、汤色、叶底
　　专业评茶师如何评审茶叶
　　◆中国茶品鉴术语
　　条索形态术语
　　色泽外形术语
　　香气术语
　　滋味术语
　　茶叶品鉴常用的虚词
　　常用于茶叶审定的其他术语
　　Part 04
　　茶道三君子
　　◆中国茶道的发展脉络
　　发乎神农
　　周武王纳茶为贡
　　西汉饮茶成风
　　秦汉调饮煮茶法
　　唐代陆羽创制煎茶法
　　宋元斗茶成风
　　明代散茶泡饮
　　◆茶道与茶艺的关系
　　茶中有道，道中有艺
　　饮茶三境界：喝茶、品茶、斗茶
　　◆茶——茶道的主题
　　茶的鉴赏
　　判断新茶与陈茶
　　分辨名茶的真伪
　　◆水为茶之母
　　好茶需要好水泡
　　现代人饮茶择水的标准
　　◆器为茶之父
　　茶具之美莫过于中国
　　依茶选具有讲究
　　中篇.细说中国茶“六兄弟”
　　Part 01
　　青汤青叶之绿茶
　　◆绿茶的特点
　　绿茶是不发酵茶
　　中国绿茶总产量最高、品种最多
　　◆绿茶加工工艺
　　干燥：形式有三种，成品各不同
　　炒青绿茶
　　烘青绿茶
　　晒青绿茶
　　蒸青绿茶
　　◆绿茶品鉴必知
　　绿茶品质的鉴别
　　绿茶冲泡两法：上投法、中投法
　　绿茶冲泡必须注意的几个要素
　　绿茶饮用宜忌
　　绿茶储存五忌
　　◆绿茶与茶具的完美结合
　　细嫩名贵绿茶用玻璃杯
　　中高档绿茶用瓷杯
　　低档绿茶用茶壶
　　◆名优绿茶品鉴
　　西湖龙井
　　洞庭碧螺春
　　黄山毛峰
　　都匀毛尖
　　信阳毛尖
　　六安瓜片
　　恩施玉露
　　金奖惠明
　　安吉白茶
　　神鹊白茶
　　溧阳天目湖白茶
　　太平猴魁
　　庐山云雾
　　黄花云尖
　　野兰香茶
　　Part 02
　　黄叶黄汤之黄茶
　　◆黄茶特点和种类
　　黄茶是微生物发酵茶
　　鲜叶不同，种类有别
　　◆黄茶的加工工艺
　　黄茶加工4步骤
　　黄芽茶的特点
　　黄小茶的特点
　　黄大茶的特点
　　名优黄茶品鉴
　　君山银针
　　蒙顶黄芽
　　北港毛尖
　　Part 03
　　茶黑汤红之黑茶
　　◆中国特有的黑茶
　　黑茶源于安化
　　边疆少数民族不可或缺的必需品
　　黑茶的独特功效
　　Chinese Tea
　　7
　　◆黑茶加工工艺
　　杀青：鲜叶粗老要高温快炒
　　揉捻：特有的初揉和复揉
　　渥堆：形成色香味的关键阶段
　　干燥：目前多用晒干
　　◆以黑茶为原料的紧压茶制作工艺
　　茯砖茶加工
　　青砖茶加工
　　沱茶加工
　　黑茶的品饮技巧
　　◆名优黑茶品鉴
　　安化黑茶
　　湖北老青茶
　　四川藏茶
　　普洱茶
　　四川黑茶
　　Part 04
　　红汤红叶之红茶
　　◆红茶是全发酵茶
　　红茶的鼻祖在中国
　　红茶的特点
　　◆详解著名的几类红茶
　　小种红茶
　　中国特有的工夫红茶
　　主宰世界市场的红碎茶
　　◆红茶加工工艺
　　加工方法不同种类不同
　　萎凋：红茶初制的第一道工序
　　揉捻：破碎组织细胞让茶汁外溢
　　发酵：让茶胚变红
　　烘焙：提高香气的重要环节
　　◆不同种类红茶加工要点
　　工夫红茶加工要点
　　红碎茶加工要点
　　小种红茶加工要点
　　◆红茶冲泡和品饮技巧
　　红茶搭配哪些茶具
　　红茶泡饮三要素
　　红茶饮用二法：清饮法、调饮法
　　红茶品饮一般步骤
　　◆名优红茶品鉴
　　祁门红茶
　　正山小种
　　金骏眉
　　滇红工夫
　　金毛猴湘红茶
　　Part 05
　　外红里绿之乌龙茶 （青茶）
　　◆乌龙茶是部分发酵茶
　　乌龙茶为何三分红七分绿
　　乌龙茶的独特功效
　　◆不同香味的乌龙茶
　　乌龙茶的命名规律
　　细腻花果香型
　　花果香型
　　老火香型
　　老火粗味型
　　季节对乌龙茶品质的影响
　　◆不同地域乌龙茶的品鉴
　　广东乌龙茶
　　台湾乌龙茶
　　闽北乌龙茶
　　闽南乌龙茶
　　“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙
　　◆乌龙茶加工工艺
　　采制工艺
　　加工工艺
　　◆乌龙茶冲饮方法
　　福建工夫茶的“烹茶四宝”
　　台湾乌龙茶的“同心杯组”
　　乌龙茶冲泡三要领
　　乌龙茶冲泡步骤
　　乌龙茶品饮得法
　　乌龙茶饮用三忌
　　◆名优乌龙茶品鉴
　　安溪铁观音
　　武夷岩茶
　　大红袍
　　东方美人茶
　　冻顶乌龙
　　Part 06
　　满身披毫之白茶
　　◆白茶是中国茶类的特殊珍品
　　白茶来自福建
　　白茶鲜叶的“三白”特点
　　白茶：一年茶，三年药，七年宝
　　◆白茶冲饮方法
　　白茶冲泡基本要点
　　白茶饮用宜忌
　　◆白茶加工工艺
　　采制工艺
　　芽茶加工：天气和温度是关键
　　叶茶加工：特有的复式萎凋
　　◆白茶分类和等级
　　芽茶和叶茶之分
　　品种不同原料各异
　　◆名优白茶品鉴
　　白毫银针
　　白牡丹
　　贡眉
　　新工艺白茶
　　Part 07
　　鲜灵芬芳之花茶
　　◆花茶的饮用与保健
　　花茶多以加窨的鲜花命名
　　花茶选购要点
　　花茶的保存
　　花茶冲饮方法
　　◆名优花茶品鉴
　　苏州茉莉花茶
　　桂花茶
　　Chinese Tea
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　　Part 01
　　注重泡茶细节让心与神会
　　◆茶艺与养生
　　何为茶艺
　　茶艺养生的机理
　　◆泡茶的准备——茶礼
　　仪表
　　仪态
　　仪礼
　　环境
　　◆茶具的准备
　　置茶器
　　理茶器
　　分茶器
　　品茗器
　　涤洁器
　　其他
　　◆泡茶时的细节
　　开闭茶样罐
　　取茶样
　　取器物
　　提壶
　　持杯
　　温具
　　温杯法
　　冲泡
　　奉茶
　　品茶
　　◆茶艺的精神内涵
　　文质并重
　　不拘一格
　　崇静尚简
　　内省求真
　　◆茶艺的语言
　　使用敬语
　　语气语调
　　精彩的解说
　　下篇.轻松茶艺浅酌慢饮
　　Part 02
　　茶类不同，冲泡要点有别
　　◆绿茶茶艺
　　龙井茶
　　神鹊白茶
　　◆黄茶茶艺
　　君山银针
　　◆黑茶茶艺
　　普洱茶
　　◆红茶茶艺
　　祁门红茶
　　◆乌龙茶茶艺
　　武夷岩茶
　　◆白茶茶艺
　　福鼎白茶
　　◆花茶茶艺
　　茉莉花茶
　　杀青：抑制酶的活性，使之不再发酵
　　揉捻：破碎细胞，营养更易释放

　　于观亭，茶叶加工高级工程师，中国近40年茶业发展见证人，茶文化研究员。现任中茶院名誉院长、吴觉农茶学思想研究会副会长、国际茶业科学文化研究会副会长。
　　曾在中华全国供销总社、商业部国内贸易部等部委从事茶叶科研、加工、贸易等工作。
　　曾任商业部茶畜局加工处处长、商业部农副土特产品管理办公室副主任。
　　曾任中健茶业公司经理、中国农副土特产品开发公司常务副总经理、中国茶业产销集团董事长。
　　曾任全国供销总社茶叶加工工程师、商业部茶叶加工高级工程师、中国农副土特产品开发公司高级经济师、商业部茶叶加工检验高级职称评委会评委、全国茶叶标准委员会委员、全国商业机械标准委员会副主任兼茶叶机械标准委员会主任等职。
　　曾任中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中华茶人联谊会、中国华侨茶业发展研究基金会常务理事或副会长等职。
　　曾获建国60年茶亊功勋奖、吴觉农茶学功勋奖，被评为2011年国际十大著名茶人。
　　 

　　作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书，将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”，将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”，将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来，让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素，还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面，并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。