烧卤制作图解

　　工具章  1
　　新会烧鹅炉  2
　　北京烤鸭炉  4
　　瓦缸烧烤炉  6
　　榄核烧烤炉  7
　　太和烧鸡炉  8
　　新疆烤羊炉  9
　　轨式烧肉炉  10
　　躺式乳猪炉  12
　　太空烧烤炉  13
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　　潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。

　　本书为《手绘厨艺》系列丛书的*册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。

　　工具章  1
　　新会烧鹅炉  2
　　北京烤鸭炉  4
　　瓦缸烧烤炉  6
　　榄核烧烤炉  7
　　太和烧鸡炉  8
　　新疆烤羊炉  9
　　轨式烧肉炉  10
　　躺式乳猪炉  12
　　太空烧烤炉  13
　　极烤电烧炉  14
　　金钟罩鹅炉  16
　　辅助工具  17
　　烧烤章  39
　　广东烧鹅  40
　　古井烧鹅  67
　　金陵烧鹅  85
　　琵琶烧鸭  97
　　北京烤鸭  111
　　麻皮乳猪  129
　　五香烧肉  149
　　澳门烧肉  167
　　蜜汁叉烧  183
　　脆皮叉烧  199
　　南乳烧鸡  211
　　太和烧鸡  225
　　卤浸章  235
　　白切鸡  236
　　贵妃鸡  257
　　豉油鸡  267
　　卤水鹅  281
　　蘸料章  299
　　姜茸  300
　　沙姜豉油
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　　潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。

　　本书为《手绘厨艺》系列丛书的*册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。