日本料理制作大全

　　第1章日本料理基础
　　准备工具
　　蒸饭
　　煮高汤
　　提前处理蔬菜
　　切蔬菜
　　片鱼
　　使用调味料
　　选择盛装容器
　　设计菜单
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　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为首位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

　　《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
　　在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

　　第1章日本料理基础
　　准备工具
　　蒸饭
　　煮高汤
　　提前处理蔬菜
　　切蔬菜
　　片鱼
　　使用调味料
　　选择盛装容器
　　设计菜单
　　第2章主菜
　　四季蔬菜一览
　　天妇罗
　　日本料理诀窍和要点
　　提前处理野菜的方法
　　创意油炸
　　日本料理诀窍和要点
　　锦上添花的装饰叶片
　　生鱼片
　　日本料理诀窍和要点
　　成为生鱼片摆盘高手
　　2种鱼料理
　　日本料理诀窍和要点
　　平常要注重保养菜刀
　　味噌牡蛎锅
　　关东煮
　　日本料理诀窍和要点
　　砂锅的使用和保养方法
　　酱烧鲷鱼
　　油甘鱼萝卜
　　日本料理诀窍和要点
　　巧妙使用落盖
　　酱烧鲪鱼
　　日本料理诀窍和要点
　　巧用方便的烹饪工具
　　味噌青花鱼
　　味噌串
　　日本料理诀窍和要点
　　巧用各种味噌
　　3种烤鱼
　　3种盐渍烤鱼
　　2种照烧料理
　　日本料理诀窍和要点
　　6种万能酱汁
　　3种酒蒸贝类
　　红烧肉
　　日本料理诀窍和要点
　　搭配菜单，选择青菜
　　炸鸡
　　日本料理诀窍和要点
　　解决有关油炸的疑问
　　2种八幡卷
　　日本料理诀窍和要点
　　新鲜食材一定要经过处理
　　第3章配菜
　　四季海产一览
　　筑前煮
　　日本料理诀窍和要点
　　日本春节时不可或缺的重箱
　　炖煮豆腐丸
　　日本料理诀窍和要点
　　挑战私家手工豆腐
　　3种炖煮干货
　　日本料理诀窍和要点
　　方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
　　3种蔬菜炖煮
　　2种炖煮肉类
　　日本料理诀窍和要点
　　各式各样的炖煮
　　3种煎蛋
　　2种蒸菜
　　茶碗蒸
　　日本料理诀窍和要点
　　学会蒸菜的基础
　　第4章
　　小菜
　　四季水果一览
　　2种豆腐小菜
　　日本料理诀窍和要点
　　品尝营养丰富的芝麻
　　3种凉拌青菜
　　3种醋渍料理
　　4种凉拌菜
　　3种煮豆
　　3种常备料理
　　2种金平风小菜
　　日本料理诀窍和要点
　　使用多余的蔬菜
　　第5章各式米饭
　　四季容器一览
　　2种蒸饭
　　日本料理诀窍和要点
　　用微波炉轻松制作蒸饭
　　2种寿司
　　日本料理诀窍和要点
　　增加一些心思就能当作宴客料理
　　散寿司
　　日本料理诀窍和要点
　　日本人的主食--米的种类
　　鲷鱼饭
　　豆拌饭
　　日本料理诀窍和要点
　　蒸饭、拌饭等种类
　　2种茶泡饭
　　日本料理诀窍和要点
　　品尝各种日本茶
　　第6章煲汤
　　节气料理和饮酒日历
　　3种味噌汤
　　魔芋蔬菜汤
　　日本料理诀窍和要点
　　鲣鱼片的制作方法
　　3种煲汤
　　松茸茶壶蒸
　　日本料理诀窍和要点
　　味噌汤等各类煲汤
　　鲷鱼汤
　　日本料理诀窍和要点
　　日本全国各地的煲汤
　　第7章腌渍料理
　　米糠腌蔬菜
　　浅渍
　　腌渍薤白
　　甜醋渍
　　腌渍梅子
^ 收 起　　

　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为首位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

　　《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
　　在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。