闲话济南菜

　　划下道儿来
　　  底线，鲜
　　  清汤，济南菜的魂
　　  火候看“全爆”，用心是法门
　　  “黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜
　　几样炒菜
　　  历下双脆
　　  爆炒肉片
　　  火燎爆肉
　　  鸡里爆
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　　《闲话济南菜》*早是作者韩韬先生在微博上写的一个话题。作者多年游历他乡，借着文字回忆家乡美好饮食，得一份儿安慰。文中一些菜品，制作方法也基本上是明朗清晰的，虽然不是**到“克”、“ 毫升”的说明书，但常常下厨、又有两手的食友，按照自己的口味试着做做，味道应该是不差的。另外，书中所记载的济南菜虽好，如今有些却是不容易吃到的了，韩韬先生写下来，也是为后人留个念想吧。

　　划下道儿来
　　  底线，鲜
　　  清汤，济南菜的魂
　　  火候看“全爆”，用心是法门
　　  “黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜
　　几样炒菜
　　  历下双脆
　　  爆炒肉片
　　  火燎爆肉
　　  鸡里爆
　　  炒掐菜
　　  炒肉丝
　　  炒里脊丝
　　  糖醋里脊
　　  爆炒腰花与爆三样
　　  湖菜鸡块
　　  糟炒厚鱼片
　　  炒鱼芹
　　也费工夫
　　  锅烧肘子
　　  烩松肉
　　  清炸大肠
　　  清炸五花肉
　　  炸脂盖
　　  香酥鸡
　　  脂酥虾仁
　　  炸灌汤丸子
　　  紫酥肉
　　  素鸡排
　　  酿荷包鲫鱼
　　  炸响铃
　　  软炸鸭腰
　　  炒嘎渣
　　  炸西瓜
　　是个想头儿
　　  又说熏鱼
　　  又谈拔丝
　　  烩两鸡丝
　　  珍珠汤
　　  鹿角菜
　　  烹对虾
　　  琥珀莲子
　　  黄焖全鸡
　　  油旋、麻酱烧饼和肉火烧
　　  八宝红鱼
　　  小豆腐
　　  芹菜百合
　　  牡丹燕菜
　　与友人谈
　　  炸藕盒
　　  羊肠子
　　  啖荷
　　  夏日点心谱
　　  冰糖猪蹄
　　  糟烧海参
　　  日照青炒虾仁
　　  金银肘子
　　  烤鸭
　　  烤牌子
　　  鹌鹑三吃
　　  三鲜汤
　　  白扒鱼肚
　　  坛子肉
　　  红油海参
　　  蜜汁金枣
　　  熏鸽蛋
　　  黄焖鸭肝
　　  干烂虾仁
　　一些名头
　　  荷叶粉蒸肉
　　  七孔灵台
　　  八劓倮子鸡蛋包
　　  龙爪笋
　　  鸭勾肉
　　  酿金针
　　  山东海参
　　  朴素鱼
　　  芙蓉全蟹
　　  鱼裙和鱼骨
　　  荷花鱼翅
　　  绉纱肉
　　  棒子鱼
　　  锅塌腰盒
　　  挂霜丸子和琉璃面包
　　  月是故乡明
　　  酸辣汤
　　  猪皮烧软豆腐
　　  紫芽姜炒肉
　　  莲子羹
　　  酱肉
　　  小米粥
　　  砸鱼汤
　　  扒蹄海参
　　  糟蒸肉
　　  栗子烧白菜
　　  烧素烩
　　  葱烧海参
　　  大米干饭把子肉
　　  奶汤银肺
　　  葱油鲤鱼
　　  扒牛肉条
　　  红烧肉
　　  糟口条
　　  芝麻肉条
　　  糟蒸白鲢
　　  黄焖鳝鱼
　　  罗汉饼
　　  清汤银耳
　　  雪丽香椿
　　菜谱
　　  四热炒
　　  四凉菜
　　  四菜一汤
　　  面点主食
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　　《闲话济南菜》*早是作者韩韬先生在微博上写的一个话题。作者多年游历他乡，借着文字回忆家乡美好饮食，得一份儿安慰。文中一些菜品，制作方法也基本上是明朗清晰的，虽然不是**到“克”、“ 毫升”的说明书，但常常下厨、又有两手的食友，按照自己的口味试着做做，味道应该是不差的。另外，书中所记载的济南菜虽好，如今有些却是不容易吃到的了，韩韬先生写下来，也是为后人留个念想吧。