【换购】烧卤制作图解2

　　香料章......................................
　　. ...1
　　八角.............................................
　　2
　　花椒..............................................3
　　小茴香...........................................
　　5
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　　潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《“佩”方厨房》等深受读者喜爱，多次重印。

　　《烧卤制作图解Ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。

　　香料章......................................
　　. ...1
　　八角.............................................
　　2
　　花椒..............................................3
　　小茴香...........................................
　　5
　　桂皮.............................................
　　6
　　生姜.............................................
　　8
　　陈皮.............................................
　　9
　　附：五香粉.......................................
　　10
　　丁香.....................................
　　..... . 11
　　砂仁.............................................
　　12
　　白豆蔻............................................13
　　肉豆蔻............................................14
　　南姜..............................................16
　　白芷...........................................  .17
　　当归..........................................
　　...18
　　木香..............................................19
　　附：十三香........................................20
　　沙姜.............................................
　　21
　　香叶..............................................22
　　香茅..............................................23
　　青葱.............................................
　　25
　　洋葱..........................................
　　...26
　　蒜头..........................................
　　...27
　　草果..........................................
　　...28
　　草豆蔻............................................29
　　孜然........................................
　　.....31
　　姜黄.........................................  ...32
　　附：说咖喱.......................................
　　33
　　黄姜..............................................34
　　栀子..............................................35
　　红曲米...........................................
　　36
　　甘草.............................................
　　37
　　罗汉果............................................38
　　薄荷.............................................
　　39
　　辣椒.............................................
　　40
　　蛤蚧..............................................41
　　 
　　烧烤章........................................  ..43
　　新疆烤全羊.......................................
　　44
　　蒙古烤全羊. . . . . . . . . . .
　　. . . . . . . . . 61
　　维族烤全羊. . . . . . . . . . .
　　. . . . . . . . . 75
　　挂炉光皮猪.......................................
　　91
　　金钟罩烧鹅...................................  ...111
　　泥焗乞儿鸡.......................................
　　135
　　红烧乳鸽...........................................155
　　大红脆皮鸡........................................
　　185
　　 
　　卤浸章..........................................
　　..199
　　豉油皇乳鸽.........................................200
　　南京盐水鸭.....................................  ..213
　　道口烧鸡. . . . . . . . . . .
　　. . . . . . . . . . .227
　　佛山醖蹄..........................................
　　243
　　白云猪手....................................   ....267
　　百味猪手...........................................277
　　汾酒牛肉..........................................
　　289
　　瑞士鸡翼..........................................
　　301
　　 
　　烟熏章............................
　　............... 309
　　无为熏鸭..........................................
　　310
　　四川樟茶鸭...................................
　　.....321
　　太爷鸡..........................................   331
　　 
　　蘸料章......................................
　　......349
　　糖醋汁............................................
　　350
　　紫金酱..........................................
　　..354
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　　潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《“佩”方厨房》等深受读者喜爱，多次重印。

　　《烧卤制作图解Ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。