最详尽的面包制作教科书（修订本）

　　前言
　　第1章　面包制作的基础知识
　　基础知识1制作面包必备的基本常识
　　基础知识2制作面包的必备材料
　　基础知识3制作面包的各种工具
　　基础知识4开始动手制作可口的面包吧
　　制作面包的基本步骤1揉面
　　制作面包的基本步骤2发酵
　　制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发
　　制作面包的基本步骤4造型
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　　坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。

　　本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。

　　前言
　　第1章　面包制作的基础知识
　　基础知识1制作面包必备的基本常识
　　基础知识2制作面包的必备材料
　　基础知识3制作面包的各种工具
　　基础知识4开始动手制作可口的面包吧
　　制作面包的基本步骤1揉面
　　制作面包的基本步骤2发酵
　　制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发
　　制作面包的基本步骤4造型
　　制作面包的基本步骤5最后醒发
　　制作面包的基本步骤6烘烤
　　第2章　掌握简单的面包制作方法
　　◆追溯面包的历史
　　黄油卷面包
　　山形面包
　　牛角面包
　　变换花样　黄油烘饼/巧克力面包
　　◆法国面包房和法式香酥面包的关系
　　第3章　最受欢迎的面包的制作方法
　　◆根据面包种类选择酵母
　　哈密瓜面包
　　◆了解市面上常见的速溶干酵母
　　英国茶饼
　　变换花样　蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
　　◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
　　全麦吐司
　　◆掌握面包的正确切法
　　面包圈
　　变换花样
　　菠菜面包圈
　　核桃面包圈
　　蓝莓面包圈
　　番茄面包圈
　　◆美味全麦三明治升级款
　　黑麦面包
　　桂皮面包卷
　　变换花样　桂皮葡萄干面包卷
　　◆探求面包口味和制作材料之间的关系
　　调理面包
　　◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
　　核桃葡萄干面包
　　◆制作面包为什么要使用强力粉
　　3种甜甜圈
　　◆童话中的美味面包
　　第4章　挑战高难度面包制作
　　◆看似简单但是很难做好的几类面包
　　法式面包
　　变换花样　虾仁培根/奶酪法国面包
　　◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
　　奶油面包
　　变换花样　奶油慕斯面包/法式薄饼面包
　　◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
　　法式乡村面包
　　◆发酵时间和制作发酵种的必要性
　　4种丹麦酥皮饼
　　◆丹麦酥皮饼的变化做法
　　土耳其面包圈
　　◆面包制作机器的使用
　　法国黑麦面包
　　◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
　　意大利夏巴塔面包
　　德式扭结面包
　　◆制作德式扭结面包的注意事项
　　附录
　　面包制作的相关用语
　　提高面包制作技法的3条箴言
^ 收 起　　

　　坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。

　　本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。