餐饮服务与管理实训技能指导（分社教材）

　　模块一 餐饮服务基本技能训练
　　实训项目一：仪表、姿态
　　实训项目二：托盘训练（一）
　　实训项目二：托盘训练（二）
　　实训项目三：餐巾折花
　　实训项目四：铺台布训练
　　实训项目五：斟酒训练
　　实训项目六：上菜、分菜训练
　　模块二 中餐服务
　　实训项目一：中餐摆台
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　　由郭莉主编的《餐饮服务与管理实训技能指导（ 国家示范性中等职业学校精品规划教材）》一书以餐 饮服务技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有 关职业资格考试所规定的职业标准融入书中，内容涵 盖中餐、西餐、列车餐饮服务等操作技能，以实训项 目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实 训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内 容、程序与操作标准、要点提示、相关知识、考核指 南等模块。

　　模块一 餐饮服务基本技能训练
　　实训项目一：仪表、姿态
　　实训项目二：托盘训练（一）
　　实训项目二：托盘训练（二）
　　实训项目三：餐巾折花
　　实训项目四：铺台布训练
　　实训项目五：斟酒训练
　　实训项目六：上菜、分菜训练
　　模块二 中餐服务
　　实训项目一：中餐摆台
　　实训项目二：中餐宴会服务
　　模块三 西餐服务
　　实训项目一：西餐摆台
　　实训项目二：西餐宴会服务
　　模块四 旅客列车餐车服务
　　实训项目一：旅客列车餐车中餐摆台
　　实训项目二：旅客列车餐车中餐接待服务
　　实训项目三：旅客列车餐车西餐摆台
　　实训项目四：旅客列车餐车西餐接待服务
^ 收 起　　

　　由郭莉主编的《餐饮服务与管理实训技能指导（ 国家示范性中等职业学校精品规划教材）》一书以餐 饮服务技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有 关职业资格考试所规定的职业标准融入书中，内容涵 盖中餐、西餐、列车餐饮服务等操作技能，以实训项 目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实 训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内 容、程序与操作标准、要点提示、相关知识、考核指 南等模块。