法国蓝带西餐烹饪宝典+西式酱料 酱汁1000例（京东套装共2册）

　　《法国蓝带西餐烹饪宝典》
　　烹调器具 Batterie De Cuisine
　　高汤和汤 Stocks and Soups
　　基础高汤
　　特制高汤
　　澄清高汤
　　清汤
　　蓉汤
　　汤的装饰
　　特色汤蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
　　挑选和使用鸡蛋
　　蛋的烹调
　　蛋卷
　　面糊
　　选择奶酪
　　新鲜奶酪
　　奶酪的使用
　　奶油鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
　　选择新鲜的海鲜
　　鱼类和甲壳类海鲜
　　整条圆形鱼的制备
　　整条扁平鱼的制备
　　鱼排和鱼片的制备
　　烟熏和腌制鱼
　　煮鱼
　　蒸鱼
　　铁扒鱼
　　烤鱼
　　煎鱼和炸鱼
　　混合鱼肉
　　龙虾
　　螃蟹
　　大虾
　　贻贝
　　牡蛎和蛤蜊
　　扇贝和峨螺
　　鱿鱼家禽和野味 Poultry and Game
　　禽类的挑选
　　整只禽类的制备
　　分割和切块
　　禽肉块的制备
　　制作酿馅肉卷烤禽类
　　烤鸭
　　煎、炒、炸
　　煮
　　铁扒和烧烤
　　砂锅烧和锅烧
　　肉批和肝酱肉类 Meat
　　挑选牛肉和小牛肉
　　烹调前的准备工作
　　快速烹调法
　　慢火烹调选择羊肉
　　烹调前的制备
　　烤和焖
　　快速烹调法选择猪肉
　　烹调前的制备
　　烤和焖
　　快速烹调香肠、培根和火腿
　　使用肉馅
　　下货蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
　　选择蔬菜
　　花菜类
　　叶菜类茎菜类和芽菜类
　　球形洋蓟根类和块茎类
　　马铃薯
　　蘑菇
　　豆荚
　　甜玉米
　　洋葱家族
　　特殊蔬菜果实类蔬菜
　　甜椒
　　辣椒拉叶菜
　　新鲜香草
　　煮
　　蒸
　　烤和烘烤
　　煎、炒、炸蔬菜泥和塑形蔬菜豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut
　　豆类
　　米的烹制
　　其它谷物类的烹制
　　坚果
　　椰子意大利面 Pasta
　　自制意大利面
　　擀面和切面
　　制作新鲜意大利饺
　　制作面疙瘩
　　煮意大利面
　　亚洲面条
　　春卷酱汁和调味汁 Sauces and Dressings
　　白色酱汁
　　褐色酱汁
　　黄油酱汁
　　蛋黄酱
　　调味汁面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery
　　制作面包
　　意大利面包
　　扁面包
　　加味面包
　　快速面包
　　面包的其它用途水果 Fruits
　　挑选水果
　　硬质水果
　　菠萝
　　核果类水果
　　柑橘类水果
　　浆果类
　　进口水果
　　水煮和保存水果
　　铁扒和煎炸水果
　　烤水果甜点 Desserts
　　蛋白霜
　　冷慕斯、舒芙里和果冻
　　卡士达酱和奶油酱
　　热布丁
　　糖
　　巧克力
　　冰淇淋甜点
　　沙冰和格兰尼塔
　　最后装饰
　　甜味酱汁糕点 Pastry
　　油酥面团
　　泡芙
　　费罗薄片酥皮和果馅卷饼
　　千层酥皮
　　酥皮的造型蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits
　　蛋糕的制作
　　基础蛋糕
　　蛋糕的打发
　　特色蛋糕
　　奶酪蛋糕
　　蛋糕装饰
　　法式小甜点
　　饼干常用信息 General Information
　　东方与西方的调味料
　　香草和香料
　　测量表
　　专业词语解释 Glossary of Terms
　　《西式酱料 酱汁1000例》
　　前言
　　制作酱汁基础知识
　　乳化酱汁
　　奶油&干酪酱汁
　　香蒜酱&香草酱汁
　　底汤作基础的酱汁
　　辣椒酱&烧烤酱汁
　　番茄酱&番茄调味酱汁
　　开胃水果酱汁
　　亚洲酱汁
　　萨尔萨辣酱&蔬菜蘸酱
　　肉类&海鲜蘸酱
　　奶油奶酪、豆类蘸酱
　　油&醋调味汁
　　奶油状调味汁
　　甜品酱汁
　　甜抹酱&蘸酱
　　索引

　　娜蒂娅·阿鲁穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作家、食谱推广者和烹调书作者。
　　她出生于马来西亚，成长在英国，现住在纽约，是美国Forbes网站的美食专栏作家。
　　娜蒂娅拥有牛津大学英国文学硕士学位和美国纽约大学新闻学硕士学位。她曾经在伦敦利思食品和葡萄酒学校接受过培训，然后与著名厨师安东·莫西曼（AntonMosimann）一起工作过。
　　作为一名前美食编辑，在她的出版物之外，她已经为《美味》（美国美食杂志）、《精细烹饪》（英国美食杂志）及美国Epicurious美食网站等撰写过文章。
　　娜蒂娅是一位精通切配、搅拌和烹调的作者。
　　这是一本五味纷呈的烹调书。

　　《法国蓝带西餐烹饪宝典》为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。《法国蓝带西餐烹饪宝典》是独特而不可或缺的专业烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。　　西式酱料·酱汁1000例一书中，包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别，每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方，是西餐大厨的好帮手。