下厨记Ⅴ

　　冷盆菜饰
　　海派酸辣菜
　　茭白拌蓬蒿菜
　　话梅山药
　　皮蛋拌秋葵
　　腌仔姜
　　老虎菜
　　拌腐竹
　　上海酱鸭
　　新年海蜇丝
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　　      邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

　　这不是一本菜谱，除了原料、做法等技术性内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事、心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。
　　说的都是普通人家日常餐桌上见得到的“小菜”，偶尔有些似乎“想象中”只能在饭店吃到，但也可在家中用一般的煤气灶、一般的锅碗瓢盆做出来，那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。

　　冷盆菜饰
　　海派酸辣菜
　　茭白拌蓬蒿菜
　　话梅山药
　　皮蛋拌秋葵
　　腌仔姜
　　老虎菜
　　拌腐竹
　　上海酱鸭
　　新年海蜇丝
　　红绿丝
　　豆蛋肉蔬
　　蜜汁叉烧
　　酥肉
　　江湖炒蛋泡
　　李鸿章杂碎
　　榄菜芸豆
　　霉干菜炒芸豆
　　鸡汁百页结
　　家常豆腐
　　鸡汁百页包
　　扁尖曝腌菜
　　翡翠鸡头米
　　河鲜味海
　　虾子大乌参
　　红烧河鳗
　　海派香辣蟹
　　酱油蟹
　　干烧明虾
　　椒盐虾
　　汆烫虾仁
　　糟溜黄鱼卷
　　翡翠鱼片
　　葱油白鲳
　　生蚝
　　姜汁蛏子
　　椒盐鱼骨
　　青鱼秃肺
　　神奇魔鬼爪
　　毛豆烧?鱼
　　黄瓜漏虾
　　咸鱼毛豆子
　　汤羹点心
　　紫菜腐皮虾仁汤
　　腌笃鲜和上海菜饭
　　菜肉大混沌
　　油煎馄饨冷馄饨
　　小馄饨
　　下馄饨皮子
　　小锅米线
^ 收 起　　

　　      邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

　　这不是一本菜谱，除了原料、做法等技术性内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事、心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。
　　说的都是普通人家日常餐桌上见得到的“小菜”，偶尔有些似乎“想象中”只能在饭店吃到，但也可在家中用一般的煤气灶、一般的锅碗瓢盆做出来，那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。