粮油品质检验与分析（普通高等教育“十三五”规划教材）
作者：张玉荣
出版：中国轻工业出版社 2016.7
定价：55.00 元
ISBN-13：9787518409150
ISBN-10：7518409151
去豆瓣看看 绪 论
一、粮油品质检验的性质
二、粮油品质检验的意义和任务
三、我国粮油品质检验工作的发展概况
上篇 粮油检验基础知识
章 粮食的理化
特性与品质变化
节 粮食的分类与结构
一、粮食的分类
二、粮食籽粒的形态与结构
查看完整 张玉荣，女，1967年生，教授，硕士生导师。1989年至今在郑州粮食学院、郑州工程学院、河南工业大学从事粮油储藏、粮食产后品质控制及仓储工艺方面的教学和科研工作。
全书共分为两大部分，粮油检验基础知识与粮油品质检验与流通过程品质控制技术。下属八个章节，粮食的理化特性与品质变化、粮油检验基础知识、粮油检验技术概论、小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制、稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制、玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制、大豆品质检验与流通过程品质控制、油脂品质检验与流通过程品质控制、粮油卫生检验。以期对我国粮油的生产与流通、储藏与加工、质量安全和贸易与管理等领域的人才培养、科学研究、技术研发提供支持，同时为确保粮油食品质量安全提供技术依据。
本书可作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品贮藏等相关专业或方向的教材，也可作为粮油、农业、轻工、食品等有关行业科研、技术、管理人员的参考用书。
绪 论
一、粮油品质检验的性质
二、粮油品质检验的意义和任务
三、我国粮油品质检验工作的发展概况
上篇 粮油检验基础知识
章 粮食的理化
特性与品质变化
节 粮食的分类与结构
一、粮食的分类
二、粮食籽粒的形态与结构
第二节 粮食籽粒的化学成分及其分布
一、粮食籽粒的一般化学成分
二、粮食籽粒化学成分的分布
第三节 粮食化学
一、粮食中的水分
二、粮食中的碳水化合物
三、粮食中的蛋白质
四、粮食中的脂类
五、粮食中的生理活性物质
六、粮食中的其它化学成分
第四节 粮食在储藏、运输过程中品质变化
一、粮食储藏中生理指标的变
二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化
三、粮食储藏过程中食用品质的变化
第二章 粮油检验基础知识
节 粮油标准化与质量管理
一、标准及标准化基础知识
二、 粮食质量管理的相关知识
第二节 粮油检验基本要求
一、粮食检验中检测仪器的准备与使用
二、粮食检验中检测试剂的配制
三、常用玻璃器皿的洗涤液的配制
第三节 检测数据的处理与结果表示
一、实验数据的记录与处理
二、检测数据的处理
三、检测结果的表示
第四节 检验报告的编制
一、原始记录的编制
二、检验报告的编制
第三章 粮油检验技术概论
节 粮油检验的一般规则
一、粮油检验的分类
二、粮油检验的一般规则
第二节 样品及样品处理
一、样品
二、样品采集
三、样品制备
四、样品保存
第三节 样品的预处理
一、样品的分离技术
二、样品的净化技术
三、样品的浓缩技术
下篇 粮油品质检验与流通过程品质控制技术
第四章 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制
节 小麦原粮质量检验
一、小麦质量标准
二、小麦质量标准相关指标检测方法
第二节 小麦粉检验
一、小麦粉质量标准
二、小麦粉质量相关指标标准及检测方法
第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验
一、粮食化验室管理制度
二、小麦的收购检验
三、小麦入库检验项目及程序
四、小麦出库质量检验
五、小麦储藏期间检验项目及程序
第四节 小麦粉加工厂的质量管理与检验工作
一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容
二、原料小麦品质的检测、分析与评价
三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验
第五章 稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制
节 稻谷原粮检验
一、稻谷质量标准
二、稻谷质量检验相关标准及检测方法
第二节 大米检验
一、大米质量标准
二、大米质量标准及相关指标检测方法
第三节 稻谷收购、出入库及储藏期间的检验
一、稻谷的收购检验
二、稻谷出入库检验项目及程序
三、稻谷储藏期间检验项目及程序
第四节 稻谷加工厂的生产检验
一、原粮到货检验
二、加工过程质量检测
三、库存原粮、成品、副产品质量检验
四、成品发货检验
第六章 玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制
节 玉米质量检验
一、玉米质量标准
二、玉米质量标准相关指标检测方法
第二节 玉米制品质量标准
一、玉米制品的质量标准
二、玉米制品质量指标检测方法
第三节 玉米收购、出入库及储藏期间的检验
一、玉米的收购检验
二、玉米出入库检验
三、玉米储藏期间品质检验
第七章 大豆品质检验与流通过程品质控制
节 大豆质量检验
一、大豆质量标准
二、大豆质量标准相关指标检测方法
第二节 大豆收购、出入库及储藏期间的检验
一、大豆的收购检验项目
二、大豆出入库检验项目及程序
三、大豆储藏期间检验项目及程序
第八章 油脂品质检验与流通过程品质控制
节 油脂的质量检验
一、油脂质量标准
二、油脂质量标准相关指标检测方法
第二节 油脂出入库和储藏期间的检验
一、油脂入库检验项目及程序
二、油脂出库质量检验
三、油脂储藏期间检验项目及程序
第九章 ?粮油卫生检验
节? 粮食中真菌毒素的检测与分析
一、概述
二、粮食中主要真菌毒素的分析方法
第二节 粮食中农药残留的检测与分析
一、概述
二、粮食中农药残留的分析方法
第三节 粮食中有害重金属残留的检测与分析
一、概述
二、粮食中有害重金属残留的分析方法
参考文献
^ 收 起 张玉荣，女，1967年生，教授，硕士生导师。1989年至今在郑州粮食学院、郑州工程学院、河南工业大学从事粮油储藏、粮食产后品质控制及仓储工艺方面的教学和科研工作。
全书共分为两大部分，粮油检验基础知识与粮油品质检验与流通过程品质控制技术。下属八个章节，粮食的理化特性与品质变化、粮油检验基础知识、粮油检验技术概论、小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制、稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制、玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制、大豆品质检验与流通过程品质控制、油脂品质检验与流通过程品质控制、粮油卫生检验。以期对我国粮油的生产与流通、储藏与加工、质量安全和贸易与管理等领域的人才培养、科学研究、技术研发提供支持，同时为确保粮油食品质量安全提供技术依据。
本书可作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品贮藏等相关专业或方向的教材，也可作为粮油、农业、轻工、食品等有关行业科研、技术、管理人员的参考用书。
