营养学：概念与争论（第13版） [Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）]

　　1 食物选择与人体健康
　　1．1 一生的营养
　　1．1．1 饮食与健康的关系
　　1．1．2 遗传与个体
　　1．1．3 其他生活方式的选择
　　健康生活专栏 为什么要进行体育活动？
　　1．2 全民健康：全民营养目标
　　1．3 人体及其食物
　　1．3．1 满足营养素的需要
　　1．3．2 只吃补品能生存吗？
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　　佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
　　埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士…
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　　《营养学：概念与争论（第13版）》诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了“哪些饮食因素影响癌症风险？”“营养能帮助人们长寿吗？”“素食和肉类饮食各有什么优缺点？”“只吃补品能生存吗？”“生活方式能降低骨质疏松症吗？”等问题，并就“哪些人需要担心营养素与药物的相互作用呢？”“补品能预防慢性病吗？”“添加糖会导致糖尿病吗？”“营养基因组学能给人们带来希望吗？”等争论性问题进行了探讨。
　　《营养学：概念与争论（第13版）》是一本与时俱进、汇集了现代营养学研究新成果的著作。

　　1 食物选择与人体健康
　　1．1 一生的营养
　　1．1．1 饮食与健康的关系
　　1．1．2 遗传与个体
　　1．1．3 其他生活方式的选择
　　健康生活专栏 为什么要进行体育活动？
　　1．2 全民健康：全民营养目标
　　1．3 人体及其食物
　　1．3．1 满足营养素的需要
　　1．3．2 只吃补品能生存吗？
　　1．4 选择食物的挑战
　　1．4．1 选择营养丰富的食物
　　1．4．2 怎么才能确认一个有营养的饮食？
　　1．4．3 为什么要选择食物？
　　1．5 营养科学
　　1．5．1 科学研究
　　1．5．2 科学挑战
　　1．5．3 能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？
　　1．5．4 全民营养研究
　　1．6 改变行为
　　1．6．1 行为改变的过程
　　1．6．2 要自信，并要设定目标
　　消费者指南专栏 阅读营养新闻
　　1．7 膳食指导怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？
　　自测题
　　1．8 争论1 如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗术
　　1．8．1 损失的并不仅仅是金钱
　　1．8．2 信息来源
　　1．8．3 网上营养信息
　　1．8．4 谁是真正的营养学专家？
　　1．8．5 识别假证书
　　2 营养学工具——标准与指南
　　2．1 推荐的营养素标准
　　2．1．1 膳食营养素参考摄入量
　　2．1．2 DRI列表与目标
　　2．1．3 了解推荐摄入量DRI的特点
　　2．1．4 DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子
　　2．2 美国人膳食指南
　　健康生活专栏 推荐的日常体育活动
　　2．3 膳食计划与USDA饮食模式
　　2．3．1 食物类及其亚类
　　2．3．2 选择营养素密集的食物
　　2．4 膳食计划的应用
　　消费者指南专栏 在家和外出用餐时控制食量
　　2．5 查看食品标签
　　2．5．1 食物标签应当包括的内容
　　2．5．2 食物标签可能包括的内容
　　2．6 膳食指导 学会搜寻食物中的营养素
　　自测题
　　2．7 争论2 某些食物是对健康有益的超级食物吗？
　　2．7．1 科学家对植物化学物质的看法
　　2．7．2 植物化学物质补品
　　2．7．3 功能食品的概念
　　2．7．4 最后寄语
　　3 奇妙的人体
　　3．1 人体细胞
　　3．1．1 基因控制功能
　　3．1．2 细胞、组织、器官和系统
　　3．2 体液和心血管系统
　　3．3 激素和神经系统
　　3．3．1 激素与营养有什么关系？
　　3．3．2 神经系统与营养是怎样相互作用的？
　　3．4 免疫系统
　　3．4．1 免疫防御
　　3．4．2 炎症
　　3．5 消化系统
　　3．5．1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
　　3．5．2 消化道
　　3．5．3 机械消化
　　3．5．4 化学消化
　　3．5．5 某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化吗？
　　3．5．6 如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一个花生酱三明治是怎么成为“我”的一部分的？
　　3．5．7 营养素的吸收和转运
　　3．6 消化道致主人的一封信
　　3．7 排泄系统
　　3．8 存储系统
　　自测题
　　3．9 争论3酒与营养：好处大于风险吗？
　　3．9．1 美国酒精消费
　　3．9．2 适量饮酒有益健康吗？
　　3．9．3 什么是酒精（乙醇）？
　　3．9．4 什么是“一杯酒”？
　　3．9．5 饮酒方式
　　3．9．6 酒精的直接影响
　　3．9．7 酒精进入大脑
　　3．9．8 酒精进入体内
　　3．9．9 酒精影响肝
　　3．9．10 宿醉
　　3．9．11 酒精对身体的长期影响
　　3．9．12 酒精对营养吸收的影响
　　最后的话
　　……
　　4 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
　　5 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
　　6 蛋白质与氨基酸
　　7 维生素
　　8 水与矿物质
　　9 能量平衡与健康的体重
　　10 营养、体育活动和机体的反应
　　11 饮食和健康
　　12 食品安全与食品技术
　　13 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
　　14 儿童、青少年和老年
　　15 饥饿与全球环境
　　附录A 膳食营养素参考摄入量
　　附录B 世界卫生组织（WHO）营养素摄入量指南
　　附录C 食品标签上的日需量
　　附录D 体质指数
　　附录E 各章消费者指南专栏复习题和自测题答案
　　附录F 参考文献
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　　佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
　　埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州的大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她的兴趣是研究能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。
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　　《营养学：概念与争论（第13版）》诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了“哪些饮食因素影响癌症风险？”“营养能帮助人们长寿吗？”“素食和肉类饮食各有什么优缺点？”“只吃补品能生存吗？”“生活方式能降低骨质疏松症吗？”等问题，并就“哪些人需要担心营养素与药物的相互作用呢？”“补品能预防慢性病吗？”“添加糖会导致糖尿病吗？”“营养基因组学能给人们带来希望吗？”等争论性问题进行了探讨。
　　《营养学：概念与争论（第13版）》是一本与时俱进、汇集了现代营养学研究新成果的著作。