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粤厨宝典 候镬篇(升级版)

粤厨宝典 候镬篇(升级版)
作者:潘英俊著
出版:广东科技出版社 2017.5
丛书:粤厨宝典
页数:510
定价:68.00 元
ISBN-13:9787535967183
ISBN-10:7535967183 去豆瓣看看 
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  编排图文并茂,趣味横生,突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义,介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式,以及常见干货原料的涨发技巧。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照,而且还把烹调的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方,是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。






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