厨艺的常识:理论、方法与实践 [Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Wi]

厨艺的常识:理论、方法与实践  [Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Wi]
作者:[美]迈克尔,鲁尔曼著;潘昱均译
出版:江西人民出版社 2017.7
页数:368
定价:80.00 元
ISBN-13:9787210092865
ISBN-10:7210092862 去豆瓣看看 
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  做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。  
  本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点…
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