鲁菜制作（技师模块第三册）

　　项目六 扒
　　任务一 认识扒
　　任务二 红扒
　　任务三 白扒
　　任务四 鸡油扒
　　项目七 焖
　　任务一 认识焖
　　任务二 黄焖
　　任务三 红焖
　　任务四 油焖
　　任务五 干焖
　　项目八 煎
　　任务一 认识煎
　　任务二 干煎
　　任务三 南煎
　　任务四 软煎
　　项目九 塌
　　项目十 贴
　　项目十一 火靠
　　任务一 认识火靠
　　任务二 炸火靠
　　任务三 煎火靠
　　项目十二 酿
　　项目十三 挂霜
　　项目十四 拔丝
　　项目十五 蜜汁
　　就业要求四 汤锅
　　项目一 炖
　　任务一 认识炖
　　任务二 清炖
　　任务三 红炖
　　任务四 侉炖
　　项目二 熬

　　《鲁菜制作（技师模块 第3册）/职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材》为职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材，由山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写，主要内容包括：扒、焖、煎、塌、贴、火靠、酿、挂霜、拔丝、蜜汁、炖、熬等技法。