鲁菜制作（技师模块第四册）

　　项目三 烩
　　任务一 认识烩
　　任务二 本色烩
　　任务三 奶汤烩
　　任务四 红烩
　　项目四 汆
　　任务一 认识汆
　　任务二 清汆
　　任务三 混汆
　　项目五 煮
　　项目六 煨
　　任务一 认识煨
　　任务二 红煨
　　任务三 白煨
　　就业要求五 火锅——涮
　　就业要求六 蒸锅——蒸
　　任务一 认识蒸
　　任务二 清蒸
　　任务三 粉蒸
　　任务四 干蒸
　　任务五 扣蒸
　　就业要求七 烧烤——烤
　　就业要求八 冷菜
　　项目一 拌
　　项目二 炝
　　项目三 腌
　　项目四 卤
　　项目五 酱
　　项目六 冻
　　项目七 酥
　　项目八 卷
　　项目九 熏

　　《鲁菜制作（技师模块 第4册）/职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材》为职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材，由山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写，主要内容包括：涮、蒸、烤等技法，以及冷菜制作的主要技法。