知堂谈吃（增订本）

　　1 编者序言（锺叔河）
　　1 戊戌日记三则
　　2 江南杂记七则
　　4 北京的茶食
　　6 故乡的野菜
　　9 喝茶
　　12 谈酒
　　16 菱角
　　19 苋菜梗
　　23 吃菜
　　28 溜豆腐的盐奶
　　29 《一岁货声》
　　35 《一岁货声》之馀
　　39 再论吃茶
　　45 关于苦茶
　　50 《食味杂咏》注
　　57 日本的衣食住
　　68 谈油炸鬼
　　74 《记海错》
　　81 再谈油炸鬼
　　85 结缘豆
　　90 谈食人
　　96 关于《酒诫》
　　105 谈宴会
　　111 谈劝酒
　　118 卖糖
　　121 记爱窝窝
　　122 记盐豆
　　123 带皮羊肉
　　125 烧鹅
　　126 药酒
　　128 杨梅
　　130 谈食鳖
　　134 炒栗子
　　138 落花生
　　140 芡与莲
　　142 松花粉
　　143 糊鱼
　　145 素火腿
　　146 两种祭规
　　153 关于送灶
　　160 《茶之书》序
　　163 吃人肉的方法
　　165 臭豆腐
　　167 吃豆腐
　　169 吃鱼
　　171 吃肉
　　173 绍兴酒的将来
　　175 红番薯
　　177 萝卜与白薯
　　179 吃酒
　　181 山里红
　　183 咬菜根
　　185 外国来的菜蔬
　　187 点心与饭
　　189 南北的点心
　　191 糖与盐
　　193 馄饨担
　　195 吃烧鹅
　　197 腌鱼腊肉
　　199 吃茶
　　201 瓜子鸡
　　203 饱的饥饿
　　205 盐茶
　　207 八珍之一
　　209 吃饭与筷子
　　211 吃酒的本领
　　213 酒的起源
　　215 小酒店里
　　217 吃青椒
　　219 酒望子
　　221 关于水乌他
　　223 水果与仙丹
　　225 路旁水果摊
　　227 杨梅与笋
　　229 三顿饭
　　231 爱窝窝
　　233 我的酒友
　　235 瓠子汤
　　237 进京香糕
　　239 儿歌中的吃食
　　241 果子糖
　　243 罗汉豆
　　245 香酥饼
　　247 香瓜
　　248 馒头
　　250 冷开水
　　252 藕与莲花
　　254 谈梅子
　　256 湿蜜饯
　　258 味之素
　　260 吃蟹（一）
　　262 吃蟹（二）
　　264 南京绍兴饭馆
　　266 猪肉
　　268 鱼腊
　　270 家常菜
　　271 学做点心
　　272 瓜子
　　273 鸡蛋
　　274 盐与糖
　　275 真说凉菜
　　276 “总理衙门”
　　278 锅块
　　279 萨其马
　　280 一壶酒
　　282 汤料
　　283 马先生汤
　　284 古代的酒
　　285 牛肉锅
　　286 适口充肠
　　287 隐元豆
　　288 落花生的来路
　　289 暖锅
　　290 合食与分食
　　292 豆沙
　　293 猪头肉
　　294 煎茶
　　296 过年的酒
　　298 烤越鸡
　　300 花线鸡
　　301 甘蔗荸荠
　　302 关于荸荠
　　303 藕的吃法
　　304 再谈甘蔗
　　306 鸡鸭与鹅
　　308 吃白果
　　309 吃狗肉
　　311 天下第一的豆腐
　　313 落花生
　　315 酒
　　317 吃茶（二）
　　319 可吃的花
　　321 吃鹅肉
　　323 菜蔬
　　325 灶头
　　327 厨房的大事件
　　329 吃饭与吃面包
　　331 忌日酒
　　333 分岁
　　335 茶水
　　337 饭菜
　　339 蒸煮
　　341 午前的点心
　　343 六谷糊
　　344 山楂与红果
　　346 糯米食
　　348 中国菜的分食
　　350 茶饭
　　352 鲞冻肉
　　354 腌菜
　　356 酒店馀谈
　　358 酒楼
　　360 关于花生
　　362 再谈南北的点心
　　368 绍兴的糕干
　　371 绍兴酒
　　373 羊肝饼
　　375 关于糯米
　　377 茶汤
　　379 窝窝头的历史
　　381 桃子
　　383 养鹅
　　385 笔与筷子
　　387 与孙旭升书
　　391 与鲍耀明书（节抄）
　　397 花牌楼上
　　400 路上的吃食
　　403 上饭厅
　　406 故乡的回顾
　　410 中华腌菜谱
　　421 日本人谈中国酒肴
　　434 吃茶（三）
　　437 母亲的味道
　　440 闲话毛笋444 略谈乳腐
　　447 果子与茶食
　　452 日本的米饭
　　454 陆奥地方的粗点心
　　459 肴核
　　464 鱼鲙
　　469 普茶料理

　　周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。
　　锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。

　　《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。