寿司手帖：筑地市场渔获全书

　　本书特色及使用方法 1
　　前言 2
　　 
　　红身鱼 5
　　光物 37
　　白身鱼 61
　　贝类 97
　　虾`虾蛄 119
　　乌贼`章鱼 135
　　煮物`鱼子`其他 149
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　　福地享子|Fukuchi Kyoko
　　水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

　　寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！     各类鱼鲜什么季节好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？  一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？     来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。  

　　本书特色及使用方法 1
　　前言 2
　　 
　　红身鱼 5
　　光物 37
　　白身鱼 61
　　贝类 97
　　虾`虾蛄 119
　　乌贼`章鱼 135
　　煮物`鱼子`其他 149
　　 
　　日本主要渔港地图 164
　　筑地鱼河岸档案 166
　　从数字看河岸面貌 178
　　筑地市场的一天 180
　　 
　　索引 184
　　INDEX 185
^ 收 起　　

　　福地享子|Fukuchi Kyoko
　　水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

　　寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！     各类鱼鲜什么季节好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？  一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？     来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。