吉川敏明的美味手册：意大利料理完全掌握

　　前言
　　制作意大利料理的基本食材
　　第一章 学习掌握
　　基础款意大利面
　　首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
　　番茄酱意大利面
　　茄汁烟肉意大利面
　　蒜香橄榄油意大利面
　　▶蒜香橄榄油意大利面改良版
　　蒜香橄榄油番茄干意大利面
　查看完整　　

　　吉川敏明  
　　1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。

　　本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。
　　本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

　　前言
　　制作意大利料理的基本食材
　　第一章 学习掌握
　　基础款意大利面
　　首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
　　番茄酱意大利面
　　茄汁烟肉意大利面
　　蒜香橄榄油意大利面
　　▶蒜香橄榄油意大利面改良版
　　蒜香橄榄油番茄干意大利面
　　白蛤蜊意大利面
　　意大利烟肉蛋面
　　▶意大利烟肉蛋面改良版
　　教皇风火腿蛋面
　　博洛尼亚肉酱意大利面
　　青酱扁意大利面
　　番茄辣汁长通心粉
　　戈根索拉奶酪通心粉
　　菌菇螺旋面
　　芦笋蝴蝶面
　　意大利料理“诞生地”地图
　　第二章  在家中也能尝到正宗的口味
　　披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤
　　白披萨
　　▶白披萨改良版
　　罗马风披萨
　　帕尼尼
　　披萨饺
　　意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁
　　▶在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！
　　意式土豆团子、番茄酱
　　帕尔玛奶酪烩饭
　　▶帕尔马奶酪烩饭改良版
　　米兰烩饭
　　牛肝菌烩饭
　　海鲜烩饭
　　蔬菜烩饭
　　意大利蔬菜浓汤
　　白芸豆奶油浓汤
　　第三章  搭配红酒更美味
　　前菜、主菜
　　意式烤面包片
　　▶花式烤面包片
　　番茄烤面包片
　　卡布里风烤面包片
　　芸豆烤面包片
　　海鲜烤面包片
　　蘑菇烤面包片
　　烤蔬菜
　　意式冬季蔬菜料理
　　......
^ 收 起　　

　　吉川敏明  
　　1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。

　　本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。
　　本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。