杭州宋代食料史

　　前　言
　　小　引
　　第一章　种植业对食料供给的影响
　　第一节　农田开垦
　　第二节　气候及农业灾害
　　第三节　农田水利
　　第四节　海塘
　　第五节　农业技术的进步和普及
　　第二章　粮食
　　第一节　水稻
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　　俞为洁，女，1963年6月11日出生于浙江省杭州市。 1985年毕业于浙江大学（原杭州大学）历史系文物、博物馆专业，获历史学学士学位。同年考入浙江大学（原浙江农业大学）攻读硕士学位，师从中国水稻史专家游修龄教授，学习中国农业史，1988年毕业并获农学硕士学位。1988年至2003年6月，在浙江省博物馆工作，主要从事史前文化的研究和陈列，重点研究河姆渡文化和良渚文化。2000年评聘为研究员，2001年至2003年6月任历史部主任。2003年7月调入浙江省社会科学院历史所工作。

　　《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的一个个案研究。宋代是杭州食料史上的一个关键节点，如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区没有什么太大区别，那么此后的杭州食料就带着自己的浓郁色彩粉墨登场，而且被一直延续下来。可以说“杭邦食料”的格局就典定于宋代，现代所谓的“杭邦菜”就建立在这种“杭邦食料”的基础上。书中介绍了多种食料，内容丰富。

　　前　言
　　小　引
　　第一章　种植业对食料供给的影响
　　第一节　农田开垦
　　第二节　气候及农业灾害
　　第三节　农田水利
　　第四节　海塘
　　第五节　农业技术的进步和普及
　　第二章　粮食
　　第一节　水稻
　　第二节　大麦、小麦
　　第三节　粟、黍、粱
　　第四节　豆类
　　第五节　菰米、灰藋籽
　　第三章　蔬菜
　　第一节　叶菜类
　　第二节　瓜茄类
　　第三节　根茎类
　　第四节　食用菌
　　第五节　辛香类
　　第四章　果品
　　第一节　柑橘类
　　第二节　核果类
　　第三节　仁果类
　　第四节　浆果类
　　第五节　瓜类
　　第六节　坚果类
　　第七节　水生果实
　　附：甘蔗
　　第五章　食疗和素食中的食料
　　第一节　食疗食料
　　第二节　素食食料
　　第六章　肉食
　　第一节　野生动物
　　第二节　家畜
　　第三节　羊
　　第四节　牛
　　第五节　猪
　　第六节　家禽
　　第七章　水产
　　第一节　水产种类
　　第二节　野生捕捞
　　第三节　人工养鱼
　　第四节　水产肴馔
　　第八章　茶和其他饮料
　　第一节　茶叶产区和名品
　　第二节　成茶类型和饮用方式
　　第三节　饮茶习俗之普及
　　第四节　汤和熟水
　　第五节　凉水
　　第九章　酒和酒糟
　　第一节　酿造
　　第二节　售饮
　　第三节　糟货
　　第十章　调味品
　　第一节　油
　　第二节　盐
　　第三节　酱和豉
　　第四节　醋
　　第五节　蜜和糖
　　第十一章　贸易对食料供给的影响
　　第一节　大米
　　第二节　海产
　　第三节　香药
　　第四节　其他
　　参考文献
　　后　记
^ 收 起　　

　　俞为洁，女，1963年6月11日出生于浙江省杭州市。 1985年毕业于浙江大学（原杭州大学）历史系文物、博物馆专业，获历史学学士学位。同年考入浙江大学（原浙江农业大学）攻读硕士学位，师从中国水稻史专家游修龄教授，学习中国农业史，1988年毕业并获农学硕士学位。1988年至2003年6月，在浙江省博物馆工作，主要从事史前文化的研究和陈列，重点研究河姆渡文化和良渚文化。2000年评聘为研究员，2001年至2003年6月任历史部主任。2003年7月调入浙江省社会科学院历史所工作。

　　《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的一个个案研究。宋代是杭州食料史上的一个关键节点，如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区没有什么太大区别，那么此后的杭州食料就带着自己的浓郁色彩粉墨登场，而且被一直延续下来。可以说“杭邦食料”的格局就典定于宋代，现代所谓的“杭邦菜”就建立在这种“杭邦食料”的基础上。书中介绍了多种食料，内容丰富。