安全买菜经：禽肉篇

　　Part 1 必须了解的肉禽常识
　　肉类的小小常识
　　分门别类说肉食
　　猪肉的分部详解
　　肉与肉制品的安全
　　了解肉类食材中的非法添加物
　　众说纷纭的瘦肉精
　　不利健康的烧烤熏炸肉类食品
　　肉类食品中的天然毒素
　　无处不在的细菌性食物污染
　查看完整　　

　　 作者韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

　　《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！
　　什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

　　Part 1 必须了解的肉禽常识
　　肉类的小小常识
　　分门别类说肉食
　　猪肉的分部详解
　　肉与肉制品的安全
　　了解肉类食材中的非法添加物
　　众说纷纭的瘦肉精
　　不利健康的烧烤熏炸肉类食品
　　肉类食品中的天然毒素
　　无处不在的细菌性食物污染
　　警惕肉类中的兽药残留
　　警惕肉类中的激素残留
　　警惕肉类中的重金属污染
　　肉类烹饪前的处理
　　冷冻保存肉类须知
　　健康吃肉的学问
　　如何挑选优质的肉禽
　　四种吃肉方式有损健康
　　几种不宜吃的肉禽部位
　　让肉食更美味的小窍门
　　蛋与蛋制品的健康学问
　　Part 2 畜肉类
　　猪里脊
　　猪排骨
　　猪大骨
　　猪肘
　　猪蹄
　　猪尾
　　猪皮
　　猪血
　　猪耳
　　猪舌
　　猪肚
　　猪大肠
　　猪肝
　　猪腰
　　猪心
　　牛腩
　　牛腱子肉
　　牛舌
　　牛尾
　　牛肚
　　牛蹄筋
　　牛心
　　牛肝
　　羊肉
　　羊排
　　羊肚
　　兔肉
　　腊肉
　　火腿
　　火腿肠
　　腊肠
　　Part 3 禽蛋类
　　鸡肉
　　乌鸡
　　鸡爪
　　鸡翅
　　鸡腿
　　鸡心
　　鸡胗
　　鸭肉
　　鸭肠
　　鸭胗
　　鸭心
　　鸭脖
　　鸭掌
　　鹅肉
　　鹅肝
　　鸽子
　　鹌鹑
　　鸡蛋
　　鸭蛋
　　鹌鹑蛋
　　鹅蛋
　　皮蛋
　　咸鸭蛋
^ 收 起　　

　　 作者韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

　　《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！
　　什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。