吃相

　　I  自 序
　　001  论肥肉之存在方式
　　013  锅贴、煎饺之辨
　　021  鱼香肉丝与洗脚问题
　　028  龙虾风暴
　　062  醉 虾
　　076  蟹
　　096  那些年，我们桌上的鱼
　　099  观 鱼
　　103  镇江肴肉
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　　余斌，1960 年生于南京，现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

　　本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，**读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。

　　I  自 序
　　001  论肥肉之存在方式
　　013  锅贴、煎饺之辨
　　021  鱼香肉丝与洗脚问题
　　028  龙虾风暴
　　062  醉 虾
　　076  蟹
　　096  那些年，我们桌上的鱼
　　099  观 鱼
　　103  镇江肴肉
　　107  猪耳朵，层层脆
　　112  “下水”之猪肝儿
　　118  荷包蛋
　　124  丝 瓜
　　129  豌 豆
　　135  慈 姑
　　140  豆花与豆腐脑
　　144  豆腐乳
　　149  凉 粉
　　156  炒粿条
　　159  四色糖
　　163  糕与团
　　170  年 糕
　　174  奶 糕
　　180  巧克力
　　183  麦精露与麦乳精
　　190  烘山芋
　　198  “老鼠屎”
　　204  “原教旨主义”粽子
　　209  月 饼
　　217  意大利馅饼
　　226  炒菜之热闹
　　232  初遇“洋”面条
　　236  焙果与如意卷
　　239  中美油条之比较
　　243  餐桌上的中西
　　246  餐桌上的句号
　　250  “扒”与“排”
　　253  载 体
　　260  加 椰
　　263  做 饭
　　267  吃 饭
　　271  下 饭
　　274  盒 饭
　　289  农家菜与“俺家小院”
　　297  草根“私房菜”
　　301  混 搭
　　304  食分男女
　　309  打 包
　　314  吃 相
　　317  沪宁线上的味道
　　321  一日三餐
^ 收 起　　

　　余斌，1960 年生于南京，现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

　　本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，**读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。